GALAKTOBOUREKO

Queridos navegantes:

Comenzamos la semana con la receta de un postre griego elaborado con sémola y masa filo (entre otros ingredientes) y que se llama "Galaktoboureko" .

¡Una combinación perfecta de texturas!

Ingredientes: (aconsejo molde cuadrado desmontable de 20 cm).
- 200 g de masa filo (8-10 hojas)
- 100 g de sémola de trigo fina
- 250 g de azúcar
- 1 l de leche (yo he utilizado de almendras, la de soja no me gustó mucho en otra ocasión)
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de mantequilla fundida + 150 g (también fundida para pincelar)
- 2 yemas de huevo batidas.
 Almíbar:
- 150 g de azúcar
- 150 ml de agua
 - 1 ramita de canela + un trocito de piel de limón.
 Hervir durante 10 minutos.

Así de sencillo:
Rallar la piel del limón.
Calentar en un cazo la leche y agregar poco a poco la sémola sin dejar de remover.
Añadir el azúcar y la ralladura de limón, mezclando hasta que se disuelva el azúcar y obtengamos una crema suave (por la sémola).
Retirar el cazo del fuego y agregar las dos cucharadas de mantequilla (fundida).
y por último incorporar las yemas (batidas) y mezclar bien la crema.

Engrasar el molde (yo he utilizado un poco de spray antiadherente)

Con ayuda de una brocha de silicona pincelamos con la mantequilla (fundida y fría) una hoja de masa filo y la vamos colocando forrando el molde, dejando lo que sobra por fuera (luego nos servirá para cubrir la crema), así sucesivamente hasta utilizar 5 o 6 hojas de la masa.

Una vez forrado bien el molde, verter la crema y cubrir con las hojas de masa filo doblando hacia adentro sobre la crema.

Cubrir con las hojas  restantes dobladas y también pinceladas de mantequilla.

Con ayuda de un cuchillo afilado, hacer unos cortes cuadrados (o rectangulares) sobre la superficie del pastel y salpicar con un poco de agua.

Sugerencia:

Una vez montado el pastel, conservar en el frigo durante un par de horas, la mantequilla con la que hemos pincelado las hojas se solidificará y al hornear el galaktoboureko, su textura será más crujiente.

Precalentar el horno a 200ºC.

Hornear hasta que esté dorado (40 minutos aproximadamente).

Una vez fuera del horno y aún caliente bautizar con el jarabe (frío).

Aunque se puede comer templado, mi consejo es conservarlo en el frigo hasta el día siguiente 😋.

¡Otra sugerencia! espolvorear un poco de canela antes de servir.

¡Seguimos con la travesía!

BUÑUELOS DE BACALAO

¡Feliz domingo para todos!

Hoy no he resistido la tentación de hacer una pequeña cata (que nos ha servido de aperitivo 😋) de lo que iba a ser el 2ª plato y tampoco me he resistido a compartir con todos vosotros la receta de los buñuelos de bacalao más crujientes que he probado.

¡Rumbo a la receta!

Ingredientes:

- 250 g de bacalao desalado

- 100 g de harina

- 1 sobre de levadura (16 g)

- 1 huevo

- 2 dientes de ajo

- 150 ml de agua

- Perejil

- Aceite de girasol (para freír).

Así de sencillo:

Tamizar la harina junto a la levadura.

Agregar el huevo batido y mezclar bien.

Añadir el agua poco a poco y remover hasta obtener una masa líquida y sin grumos.

Triturar juntos: el bacalao, los ajos y el perejil.

Incorporar a la masa, tapar con film y dejar reposar durante 15 minutos.

Calentar el aceite y freír en pequeñas porciones (crece bastante 😊).

¡A disfrutar del domingo a tope!

TATAKI DE ATÚN

Queridos navegantes:

La receta que hoy os sugiero es casi exclusiva para los amantes del pescado casi crudo y digo casi porque siempre se puede pasar un poquito más por la sartén y así poder disfrutar todos de un bocado realmente delicioso.

En realidad se llama tataki a una técnica de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa, y que consiste en marinar las piezas para posteriormente pasarlas muy brevemente por la sartén y filetearlas antes de servir.

Ingredientes:

- 200 g de lomo de atún (previamente congelado durante 48 h)

- 6 cucharadas soperas de salsa de soja

- 4 cucharadas de semillas de sésamo

- 1 cucharada sopera de aceite.

Sugerencia de acompañamiento:

Salsa de soja o salsa de teriyaki con semillas de sésamo variadas.

Elaboración:

Una vez descongelado el lomo de atún (para prevenir el Anisakis), macerar en la salsa de soja durante 5 horas, girándolo  de vez en cuando para impregnarlo por todos los lados).

Retirar de la salsa y rebozar con sésamo.

Calentar el aceite en una sartén y sellar (más o menos 😋) el lomo por todos los lados.

Filetear y dejar enfriar.

 Servir acompañado de la salsa de soja.

Delicioso con el toque picantito del sésamo al wasabi.

GUISO DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Queridos navegantes:

Mi sugerencia de hoy para comenzar la semana con fuerza y energía: El clásico guiso de garbanzos con espinacas, sin duda uno de mis platos preferidos de cuchara y que podemos acompañar (yo en esta ocasión no le he puesto, ya veréis en otra publicación el por qué) con panecillos de bacalao, de cualquiera de las maneras, el resultado es un plato sabroso y contundente que nos aportará todas las propiedades de esta rica legumbre.

Ingredientes:

- 500 g de garbanzos de bote (lavados y escurridos)

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 100 g de tomate natural rallado

- 1 puñado de espinacas frescas

- 2 hojas de laurel

- 2 ajos

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- 50 ml de aceite.

Para la picada:

- Un puñado de almendras fritas (sin piel)

- 2 ajos

- 3 rebanadas de pan

- Un ramillete pequeño de perejil .

Así de sencillo:

Freír las rebanadas de pan sin que se quemen.

Colocarlas en el vaso de la picadora y triturarlas junto a las almendras, el perejil y los ajos pelados (se puede agregar medio vasito de agua). Reservar.

Elaboración del guiso:

Colocar los garbanzos en una olla junto a las zanahorias, media cebolla, los dos ajos y el laurel.

Cubrir de agua (un par de dedos por encima) y cocer hasta que las zanahorias y las cebollas estén tiernas.

Una vez cocidas, retirarlas de la olla y triturarlas (también los ajos) junto a un poco de caldo y reservar.

En una sartén aparte:

Calentar el aceite y sofreír la otra mitad de la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente agregar el tomate rallado y rehogar durante 10 minutos (hasta que la salsa reduzca), sazonar y agregar a la olla, añadir las espinacas, aliñar con la cúrcuma y el comino y cocer durante 5 minutos más.

Por último, verter en la olla la mezcla de cebolla y zanahoria (trituradas) y la picada, remover bien el guiso y dejar cocer otros 5 minutos. Rectificar de sal y listo!

Mi sugerencia:

A falta de los panecillos de bacalao... unos huevos duros partidos en cuartos le irán de maravilla cuando los mezclemos con el caldito del guiso.

  

¡Buen comienzo de semana!

SOLOMILLO DE PAVO EN SALSA DE MEMBRILLO

Queridos navegantes:

Hoy os comparto una receta que no hace mucho tiempo descubrí navegando entre las olas de Internet. Desde entonces ya la he repetido en tres ocasiones, algo bastante inusual en mi cocina porque, con lo que me gusta probar sabores nuevos, soy bastante reacia a repetir recetas a no ser que me encanten.

¡Espero que a vosotros también! 😊

Ingredientes:
- 2 solomillos de pavo
- 1/2 cebolla grande (o 1 entera si es pequeña)
- 200 g de dulce de membrillo
- 400 ml de caldo de ave (de pastilla vale)
- 50 ml de aceite de oliva + 2 cucharadas
- Sal y pimienta.

Así de sencillo:

Cortar los solomillos en medallones (dos dedos de grosor) y salpimentar.

Calentar un par de cucharadas de aceite y marcar los medallones, retirarlos y reservar.

En la misma sartén, verter 50 ml de aceite y pochar la cebolla cortada en brunoise (a fuego lento).

Incorporar el dulce de membrillo también cortado en cubitos y mezclar.

Añadir el caldo y cocer durante 5 minutos removiendo bien.

Verter la salsa en el vaso de la batidora, triturar y rectificar de sal (en caso necesario).

Echar de nuevo a la cazuela o sartén y una vez caliente, incorporar los medallones de pavo y continuar la cocción durante 10 minutos más.

Sugerencia a la hora de servir:
Regar los medallones con la salsa y acompañar de un puré de patatas aliñado con sal, aceite y pimentón picante (contraste de sabor dulce-picante 😋).

No dejes de probar la salsita, también deliciosa con solomillo de cerdo.

MAAMOUL DE HARINA (AGUA DE ROSA Y DE AZAHAR)

Queridos navegantes:
La receta de Maamoul que me faltaba por publicar y ya dejo descansar a los moldes por unos días y también a vosotros! 😛

Ingredientes para la masa: (Yo he preparado de dos sabores y salen 14 en total).
- 125 g de mantequilla sin sal  (a temperatura ambiente)
- 70 g de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- 1/2 cucharadita de levadura Royal u otra
- 210 g aproximadamente de harina
- 1 cucharada de agua de rosas (para una mitad)
- 1 cucharada de agua de azahar( para la otra
- Colorantes alimentarios.
Ingredientes para el relleno:
- 100 g de frutos secos al gusto (yo he utilizado pistachos y avellanas)
- 1 cucharada de miel de naranjo (u otra)
- 1/2 cucharada de agua de rosas
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional).

Elaboración de la masa:
Tamizar la harina junto a la levadura.
Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir con varillas eléctricas.
Agregar la yema de huevo y batir hasta que esté totalmente integrada.
Dividir la crema en dos partes (sólo si vamos a preparar de dos sabores).
Aromatizar y colorear.
Dividir la harina también en dos partes.
Agregar la harina poco a poco y cuando no se pueda batir, amasar con las manos hasta formar una bola.
Proceder de la misma manera con el otro sabor (si es el caso).
Cubrir con film y reservar en la nevera durante media hora.
Mientras podemos preparar el relleno.

Así de fácil:

Triturar los frutos secos y aromatizar con agua de rosas o azahar y el cardamomo.

Endulzar con la miel y mezclar, podemos añadir una cucharada de almendra molida para mejorar la manipulación y formar las bolas del relleno.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sacar las bolas de masa del frigo, rellenar y formar los maamoul (ver fotos 😊).

Podemos espolvorear con un poco de Maizena antes de meter en el molde y presionar hacia abajo.

Hornear durante 15 minutos aproximadamente (no tienen que dorarse).

Una vez fuera del horno dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos (manipular con cuidado porque recién sacados son muy blanditos), dejar enfriar sobre una rejilla , espolvorear con azúcar glas y guardar en una lata hermética.

La textura será mucho mejor al día siguiente.

¡Un té a la menta y listos para la degustación!

¡Deliciosos y perfumados!

¡Buen finde!