TANG YUAN (BOLAS DE ARROZ GLUTINOSO)

Queridos navegantes:

Aquí está la receta del "pariente cercano" del bua loy, y es que lleva prácticamente los mismos ingredientes aunque su lugar de origen sea otro.

Este postre se consume durante la celebración del año nuevo chino (festival de las linternas) y otros festivales, para celebrar el solsticio de invierno y también es servido como postre en las bodas chinas tradicionales.

En la receta original llevan agua como ingrediente hidratante pero yo he querido tunearlo un poco y he adoptado la receta del bua loy. 

(se pueden elaborar de mayor tamaño y rellenar con ingredientes dulces o salados).

Los ingredientes y cantidades son los mismos de la receta anterior y para cada sabor (bua loy):  

- 25 g de harina de arroz glutinoso

- 50 ml de puré de frutas al gusto (o de zumo o de agua), las cantidades son orientativas, al final cuando amasemos podemos añadir más harina o más líquidos hasta lograr una textura suave y elástica que no se nos pegue a las manos y que podamos dar la forma de una bola.

- 1 cucharadita de azúcar glas

- Colorantes (opcional), con algunos de los purés de fruta que he utilizado no hacen falta, pues ya colorean la masa de forma natural.

Ingredientes para el jarabe de jengibre: (se puede añadir más o menos azúcar)

- 400 ml de agua 

- 25 g de jengibre fresco pelado y cortado en rodajas gruesas

- 1 ramita de canela

- 75 g de azúcar (moreno también vale)

- Lemon grass (opcional).

Elaboración:

Hervir juntos todos los ingredientes durante 5 minutos.

Retirar del fuego y dejar infusionando mientras preparamos las bolas.

Colar y verter sobre las bolas de arroz ya cocidas (o también se pueden cocer directamente en el jarabe de jengibre hasta que floten).

Se puede degustar tanto caliente como frío (yo lo  prefiero frío 😋).

Elaboración de las bolas

En el momento que comienzan a flotar las retiramos y las introducimos en un recipiente con agua bastante fría (mejor con hielo) durante un minuto.

Sacar con una espumadera y preparar al gusto.

Se pueden ensartar en brochetas y endulzar con unos hilitos de sirope  o también podemos hacerlas un poco más pequeñas y acompañar con sirope de jengibre (última foto).

Otra opción es rellenarlas con anko (pasta de judías azuki) o pasta de semillas de loto y servirlas también con el sirope de jengibre. 

Hay muchas posibilidades de degustar este postre tan exótico cómo dulce y colorido.

Me encanta la textura de estas bolitas perfumadas con jengibre y canela.

BOLITAS DE ARROZ GLUTINOSO CON LECHE DE COCO (BUA LOY).

Queridos navegantes:

Hoy navegamos por la gastronomía tailandesa con un tradicional y colorido postre que se llama "Bua loy"  y que consiste en unas bolitas elaboradas con arroz glutinoso y zumo de frutas de diferentes sabores y colores (los sabores son iguales en todas ellas, o eso me parece a mí, dada la pequeña cantidad de zumo que llevan tampoco les puede dar mucho sabor), bañadas con leche de coco azucarada y templada. Una verdadera delicia exótica.

Navegando por la gastronomía China también me he encontrado con "un pariente cercano" de estas coloreadas y dulces bolitas, se llama Tang Yuan, la receta muy pronto 😊

Ingredientes: (para cada sabor y color)

- 25 g de harina de arroz glutinoso

- 50 ml de puré de frutas al gusto (o de zumo o de agua), las cantidades son orientativas, al final cuando amasemos podemos añadir más harina o más líquidos hasta lograr una textura suave y elástica que no se nos pegue a las manos y que podamos dar la forma de una bola.

- 1 cucharadita de azúcar glas

- Colorantes (opcional), con algunos de los purés de fruta que he utilizado no hacen falta, pues ya colorean la masa de forma natural.

Para cocerlas:

1º

- Agua

2º

- 200 ml de leche de coco

- 150 ml de agua

- Azúcar blanquilla al gusto.

Así se hace:

Colocar la harina junto al azúcar en un recipiente hondo y amplio donde podamos amasar cómodamente.

Añadir el puré de fruta poco a poco y amasando, iremos añadiendo más o menos según necesidad.

Amasar durante 2 o 3 minutos hasta formar una masa suave y flexible.

Formar una bola y cubrirla con film mientras preparamos los siguientes sabores-colores.

Cuando tengamos todas las bolas, iremos formando bolitas del tamaño de una canica hasta acabar con todas las masas.

Calentamos agua en un cazo y cuando hierva, añadir las bolitas no muchas de cada vez y en el momento que floten las retiramos con ayuda de una espumadera y las pasamos a un recipiente con agua fría (ayudará a que no se peguen entre ellas).

Calentamos la leche de coco, el agua y el azúcar y una vez que hierva, volvemos a introducir las bolitas (ya cocidas) durante 1 minuto.

Las retiramos del líquido y las ponemos en el cuenco o recipiente donde vayamos a servirlas.

Verter un poco de leche de coco por encima y listas para degustar.

Y con tanto color, no podía faltar una bola "unicornia" 

¡Buen comienzo de semana!

BOLITAS DE ARROZ GLUTINOSO CON CALABAZA

Queridos navegantes, navegando de nuevo por la gastronomía de exóticos y lejanos países, hoy os presento la versión más simple y fácil de elaborar las bolitas de arroz glutinoso, también se pueden rellenar con pasta de loto o con pasta de judías rojas (azuki), entre otros rellenos.

En los próximos días iremos descubriendo alguna de las otras variedades con parecidos ingredientes pero con otros nombres, dependiendo de los países de origen.

Ingredientes:
- 100 g de harina de arroz glutinoso.
- 150 - 175 g aproximadamente de puré de calabaza asada (dependerá de la humedad que tenga el puré).
- 1 cucharadita de azúcar glas (opcional), yo no le he puesto porque las iba a acompañar con sirope.
Para el sirope (kuromitsu): En proporción de 2x1
- 100 g de azúcar moreno
- 50 ml de agua

- Unas gotas de zumo de limón.

Para espolvorear por encima:

- Kinako: harina de soja tostada muy utilizada en la cocina japonesa para aromatizar chocolate, elaborar helados, pasteles o galletas, pero donde más lo utilizan es para rebozar o espolvorear sobre las distintas variedades de pasteles de arroz glutinoso. 

Su sabor recuerda un poco a los cacahuetes tostados y  se puede mezclar también con un poco de azúcar en la proporción 2x1 (por cada dos cucharadas de polvo de kinako, una de azúcar).

También se puede hacer casero, aunque la fina textura  del comprado será difícil de igualar, algo que solucionaremos pasándolo por un colador.

Basta con tostar las semillas de soja (amarillas o verdes) a fuego medio-bajo en una sartén  y una vez tostadas triturarlas 1 o 2 veces.

Kuromitsu: (sirope de azúcar moreno)

Calentar en un cazo los dos ingredientes y agregar unas gotas de zumo de limón (para que no cristalice), remover bien para que se disuelva el azúcar y una vez que comience a hervir cocer durante 3 minutos más aproximadamente (espesa un poco cuando se enfría), retirar del fuego y una vez frío ya podemos utilizarlo.

Para las bolitas de arroz:

Colocar en un recipiente amplio la harina y añadir el puré de calabaza poco a poco, según vayamos amasando y necesitando más cantidad, hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos.

Hacer una bola con la masa, cubrir con film y dejar reposar 10 minutos.

Formar bolitas del tamaño de una canica grande (si está un poco reseca la masa, podemos humedecer un poco las manos para formarlas).

Poner una olla al fuego con abundante agua y una vez que comience a hervir echar 8 o 9 bolitas, enseguida comenzarán a flotar, las dejamos cocer durante 1 minuto más y las vamos sacando con ayuda de una espumadera.

Servimos "bautizadas" con el kuromitsu y espolvoreadas con kinako.

                                    ¡Buen comienzo de semana! 😋

MOSAICO DE GELATINAS

 

Queridos navegantes:

Hoy os presento un postre bastante sano y colorido, aunque tiene un pequeño "pero" y es que hay que preparar todas las gelatinas el día de antes con el consiguiente llenado del frigo (en mi caso) con tantos recipientes 😊

Y es que yo, en lugar de hacer pequeñas cantidades, he preparado medio litro de cada sabor + 1 litro de gelatina de coco... Tengo postres para una semana!

Ahora... que cada uno haga las cantidades que desee y con los sabores elegidos.

Elaborar las gelatinas según las instrucciones del paquete y verter en recipientes de manera que quede un grosor de no más de un dedo.

Una vez frías, tapar y conservar en el frigo hasta que estén bastante sólidas (yo siempre las dejo más horas).

Una vez solidificadas las gelatinas, cortar en cubitos y mezclar los sabores.

Rellenar hasta la mitad los moldes, el molde, o los dos... con los cubitos de gelatinas.

Para preparar la gelatina de coco: calentar la leche de coco junto al azúcar (al gusto), una vez que hierva, retirar del fuego y agregar las hojas de gelatina hidratadas removiendo bien hasta su disolución.

Una vez fría, rellenar los moldes donde tenemos los cubitos y conservar en el frigo, ahora sí que habrá más espacio 😉.

A mi me gusta dejarlo de un día para otro (aunque esté sólido antes).

¡Una mezcla de sabores y colores para recrear los sentidos!

FLORES DE PASTA BRISA CON "SOBRASADA" VEGETAL (2 recetas)

Queridos navegantes:

Hace tiempo publiqué una receta navideña con un relleno de sobrasada vegetal  muy rica, pero cada vez que he intentado volver a comprarla me ha sido imposible encontrarla, nada que no tenga solución tratándose de una persona tan cabezona como yo, si se me antoja una cosa para comer... si no la hay, pues la "fabrico" 😜 y esa es la razón por la que, gracias a esa carencia, he dado con dos recetas que pasarán a formar parte de mis preferidas y seguro que de más de uno/a de vosotros también.

¡Rumbo a las recetas!

Ingredientes 1ª receta "sobrasada vegetal":

- 90 g de tomates secos 

- 1 cucharadita de pimentón dulce (La Estrella tiene un sabor espectacular)

- 1 cucharadita de ajo granulado

- 1 cucharada sopera de pasta de soja fermentada* (Miso)

- 25 g de piñones 

- 1 cucharada sopera de sirope de agave

- Un pellizco de pimienta negra molida.

*Considerado como alimento curativo en Japón y en China durante siglos, el miso "fuente de sabor" es un condimento elaborado a base de semillas de soja, cereales variados (en ocasiones) y sal marina y posteriormente fermentado con el hongo Koji (el mismo que se utiliza para fermentar el arroz para la elaboración del sake).

Existen distintas variedades de la pasta miso según su intensidad y tiempo de fermentación.

Os aconsejo visitar "San Google" para más información sobre este sabroso condimento.

Así de sencillo:

Poner los tomates a remojar bien cubiertos de agua caliente durante 1 o 2 horas.

Colocar los tomates bien escurridos en el vaso de la batidora y agregar todos los ingredientes, triturar  todo junto hasta formar una pasta homogénea.

Tapar con film y conservar en el frigo hasta su uso (ganará en sabor y en textura).

Ingredientes flores de pasta brisa: (Salen 2 dependiendo del tamaño).

- 1 lámina de pasta brisa

- 1 huevo batido para pincelar 

- Semillas de amapola.

Elaboración de la flor.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pincelar con el huevo batido, cubrir el centro con semillas de amapola y hornear hasta que estén doraditas (20 minutos aproximadamente).

2ª receta:

- 100 g de anacardos al natural (remojados en agua durante 1 hora)

- 80 g de tomates secos en aceite (si no están en aceite hidratar en agua caliente durante un par de horas)

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero

- 3 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1/4 cucharadita de pimentón picante

- 1/4 cucharadita de ajo en polvo

- Sal al gusto.

Triturar todo junto y rectificar al gusto: más sal, picante, etc.

También podemos rellenar unos volovanes o unas tartaletas, untar sobre tostaditas....

Dos recetas con texturas diferentes ¡tú eliges!

Yo me quedo con las dos 😋

 ¡Feliz fin de semana!

HUMMUS DE EDAMAME

Buenos días, mis queridos navegantes:

El aperitivo que hoy os sugiero está elaborado con semillas de soja verdes (cuando aún están inmaduras).

Se trata del archiconocido hummus, una receta que ya he publicado en otras ocasiones y con diferentes ingredientes (os dejo los enlaces de todos ellos):

- Hummus

- Hummus de zanahoria

- Hummus de calabaza

-Hummus de remolacha y aguacate

Fusionando cocina árabe con cocina japonesa ha dado como resultado un dip sano, repleto de proteínas y libre de colesterol, entre otras muchas propiedades. 

Acompáñalo con unas mini verduritas y con tortillas de maíz, o bien para rellenar unos volovanes, para preparar unos huevos rellenos... ¡el límite lo pones tú!

Al final del post te doy otra idea 😋

Ingredientes:

- 1 bolsa de 500 g de edamame

- 2 cucharadas de tahini 

- 50 ml de agua (se puede añadir un poco más hasta lograr la textura deseada)

- 1 diente de ajo

- 3 cucharaditas de zumo de limón 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 cucharadita de comino molido

- Sal al gusto.

Elaboración:

Cocer las vainas de edamame según las instrucciones del fabricante.

Colocar las semillas junto a todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.

Una vez formada la pasta, añadir el agua poco a poco hasta lograr la textura perfecta.

Rectificar de sal (en caso necesario), cubrir y conservar en el frigo hasta la hora de servir.

Con trucha ahumada y semillas de sésamo negro y wasabi.

¿Qué tal con un vinito blanco bien fresquito?

¡Buen domingo para todos!