BRANDADA DE BACALAO CON COULIS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Queridos navegantes:

Ayer os anticipaba (vía Facebook), una de las dos preparaciones que tiene esta receta.

Podemos tenerlas preparadas con un día de antelación y así sólo nos quedará el montaje el día que vayamos a consumirla.

Una receta que cunde bastante para rellenar volovanes, tartaletas, untar en tostaditas, etc. 

¡Espero que os guste!

Ingredientes brandada de bacalao (la 2ª receta):

- 150 g de bacalao desalado 

- 175 g de patatas cocidas

- 1 hoja de gelatina (opcional)

- 1 o 2 dientes de ajo pelados y laminados

- 100 ml de nata vegetal o no

- 3 cucharadas de aceite de oliva para freír los ajos.

Elaboración brandada de bacalao (la 2ª receta)

Ingredientes coulis de pimientos del Piquillo: (2 copitas)

- 150 g de pimientos del Piquillo en conserva 

- 15 ml de agua

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de vinagre.

Triturar los pimientos con el agua y verter en una sartén.

Añadir el azúcar y el vinagre y cocer a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente sin dejar de remover.

Dejar enfriar y listo para su uso.

Sugerencia de montaje:

Tan sencillo como ir alternando capas con las dos preparaciones y coronar con olivada negra (en mi caso). Unas regañás o tostaditas y a disfrutar!

¡Feliz fin de semana! 🌹

"REMOJÓN" CON ALBEDO DE NARANJA

Queridos navegantes:

La receta que hoy os sugiero se remonta a la Edad Media y es de origen andalusí.

Un remojón granadino tradicional pero con una textura muy diferente.

¡Espero que os guste!

Las cuatro preparaciones que lleva:

- Albedo de naranja (he preparado sólo la mitad de la receta y le he puesto 20 g de azúcar).

- "Caviar" de aceitunas negras.

- Puré de patata mezclado con cebolleta dulce picadita y aliñados con sal y aceite de oliva.

- Bacalao seco y desalado cortado en trocitos.

¡Aquí mi inspiración! Un remojón granadino bien fresquito.

Ingredientes para el "caviar" de aceitunas negras:

- 50 ml de agua

- 1 g de agar-agar

- 10 aceitunas negras sin hueso

- 200 ml de aceite de girasol bien frío y en un vaso alto.

Así de fácil:

Triturar las aceitunas junto al agua.

Verter en un cazo y añadir el agar-agar.

Remover bien, calentar a fuego suave y cuando comience a hervir dejar dos minutos más sin dejar de remover.

Retirar del fuego y dejar templar un par de minutos.

Con ayuda de un cuenta gotas o de una jeringuilla ir echando gotas de la preparación en el aceite (veremos que se hunden rápidamente).

Colar y pasar bajo el grifo para retirar el aceite (opcional).

Para ver más sabores 😋

A la hora de montar los vasitos o copas, podemos ir alternando capas con todas las preparaciones o hacerlo en tres capas y coronarlo con el "caviar" tú eliges!

Se nota que me encantan las mangas con las boquillas decorativas 😇

Ya no hay excusa para preparar el albedo de naranja o de limón, dulce o salado ¡mejor las dos! 😋

PROFITEROLES RELLENOS CON ALBEDO DE NARANJA

Queridos navegantes:

Aquí está el uso que le he dado al albedo de naranja de la receta que publiqué ayer.

Sólo os digo que merece la pena encender el horno un ratito 😇

¡Espero que os guste!

Ingredientes: (para la pasta choux)

- 3 huevos + 1 para pincelar (opcional)

- 125 ml de agua

- 120 g de harina (tamizada)

- 65 g de mantequilla

- 1 cucharada de azúcar 

- 1/4 de cucharadita de sal.

Relleno:

Albedo de naranja

Sugerencia para decorar:

Chocolate negro fundido  y crocanti de almendra para espolvorear por encima.

Elaboración de la masa y horneado.

Para rellenar, podemos partir por la mitad sin cortar del todo o hacer un agujerito en la base con la punta de un cuchillo.

Rellenar con el albedo y decorar al gusto.

¡Listos para la cata!

Un relleno que ha llegado para quedarse entre uno de mis favoritos y para utilizarlo tanto en recetas dulces como saladas.

ALBEDO DE NARANJA PARA RELLENO

Queridos navegantes:

Hoy os comparto otra receta de albedo, aunque en esta ocasión he cambiado el limón por la naranja.

La verdad que es que tenía ganas de probar con otra fruta para ver la diferencia y en cuanto a amargor, yo creo que el albedo de naranja (o por lo menos el de las mías), es un poco mayor que el de limón.

La textura es prácticamente la misma, aunque también dependerá de la cantidad de zumo y de nata que le pongamos.

Lo voy a utilizar para rellenar unos... ¡Pronto os comparto la receta! 😋

 

Os dejo el enlace del albedo de limón.

Ingredientes:

- 100 g de albedo* de naranja 

- 45 g de azúcar (puedes poner menos si lo vas a utilizar en receta salada)

- El zumo de 1/2 naranja

- 1/2 cucharadita de agua de azahar y colorante alimentario (opcional)

Prescindibles:

- 1 cucharada de nata o de mantequilla fundida y fría (yo no le he puesto).

* El albedo es la capa blanca y esponjosa que hay entre la cáscara y la pulpa de la fruta.

Su espesor es distinto en cada variedad y es la parte del fruto que más pectina tiene, por eso  su textura mejora de un día para otro, ya que la pectina actúa a modo de gelatina.

Tiene una textura perfecta para decorar con manga pastelera y boquilla decorativa.

En el enlace de arriba está la elaboración y el paso a paso para prepararlo.

En esta ocasión, lo he blanqueado 5 veces y no 4 como hice con el de limón para quitar el amargor.

También dependerá de la variedad del fruto, pero se puede probar y dejarlo a nuestro gusto.

Introducir en una manga pastelera con boquilla y conservar en el frigo.

Mejor de un día para otro.

¡Prueba superada! 

Pronto os comparto la receta para la que he preparado este relleno de textura y aroma increíbles.

BOMBONES "CORAL" DE GRANOLA DE FRESA

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero unos bombones un tanto curiosos sobre todo por la forma que tienen y es que desde el mismo momento que descubrí en la estantería de Mercadona (igual también los venden en otros sitios 😏), la bolsa de granola tan rosita y ahí mirándome, supe la receta para la cual iba a ser destinada.

Me ha sorprendido gratamente el sabor ácido, el aroma a fresa y la crujiente textura que tiene esta granola.

Os comparto el enlace de otros bombones "coral" que preparé para celebrar el Día Mundial de los Océanos hace unos añitos 😇.

Bombones "coral"

Ingredientes:

- Chocolate para postres (de tu gusto)

- Granola con fresas liofilizadas

- Coco rallado (opcional, yo he preparado algunos también).

Así de fácil:

Fundimos el chocolate al baño María o en el micro.

Dejamos templar y lo vertemos en una manga pastelera o bolsa.

Ponemos una capa de granola de fresa cubriendo la base de un plato.

Dibujamos los corales ayudándonos de la manga pastelera y con cuidado cubrimos con otra capa de granola.

Conservamos en el frigo cubierto con film hasta que el chocolate se endurezca.

Retiramos del frigo y listos para descubrir ahí debajo y formaditos nuestros "corales"

Mejor conservarlos en un recipiente hermético y dentro del frigo.

¡Fresquitos están deliciosos!

Postre, desayuno o merienda? yo, con la cantidad de bombones que he preparado, voy a tener para las tres opciones! 😇

¡Feliz comienzo de semana! 🌹

3 PAVLOVAS: DE ALBEDO DE LIMÓN Y VIOLETA, SELVA NEGRA Y FRUTA DE LA PASIÓN Y MORAS

Queridos navegantes:

Aquí os presento la receta que os anunciaba en la publicación anterior. 

En esta ocasión he utilizado el albedo de limón como relleno y la verdad es que me ha sorprendido gratamente la combinación de texturas en una tarta que ya destaca por si misma en texturas: crujiente por fuera y esponjosa y suave por dentro.

Os animo a que la preparéis con vuestra receta de Pavlova preferida (En esta receta, he utilizado unas cantidades más pequeñas de las que suelo utilizar, tengo otras recetas publicadas con tres o cuatro claras de huevo).

Os dejo otras sugerencias de relleno y también los enlaces de otras Pavlovas ya publicadas:

Pavlova de violeta (con cuatro claras*)

Pavlova Ispahan (con tres claras)

Con tres rellenos diferentes (con cuatro claras)

Pavlova de limón y granada (con cuatro claras*) 

Pavlova pumpkin spice (con cuatro claras*)

Las que llevan el * tienen la misma receta.

Ingredientes para el albedo de limón:

- 90 g de albedo de limón (utilizar limones de piel gruesa)

- 35 g de azúcar blanquilla

- El zumo colado de 1/2 limón

- 1/2 cucharada de aceite.

- Colorante amarillo y unas gotas de aroma de limón de Sicilia (opcional).

Elaboración del albedo de limón.

Ingredientes para la Pavlova: (he utilizado la mitad de ingredientes que la  Pavlova de limón y granada).

- 2 claras de huevo "L"

- 70 g de azúcar glas

- 1 pellizco de crémor tártaro 

- 1 cucharadita y media de Maizena

- Aroma de violeta y colorante violeta 

Arándanos o cualquier otro fruto rojo de tu gusto.

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC.

Batir a velocidad media las claras junto al crémor tártaro.

Cuando estén semi montadas incorporamos el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir.

Añadir la Maizena y cuando esté incorporada, agregamos el aroma y el colorante.

Formar la Pavlova (ver fotos) sobre una bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona y encima papel de hornear (ya sabéis el truqui de los pegotitos entre el papel y la silicona para que se que quede bien sujeto 😊).

Bajar la temperatura a 120ºC y hornear durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente (según horno).

Apagar el horno y dejar dentro la Pavlova hasta que se enfríe completamente (mejor con la puerta sin cerrar del todo, puedes poner un paño de cocina doblado para que no se cierre del todo).

Rellenar en el momento de servir y adornar con los arándanos y unas hojitas de hierbabuena.

¡Deliciosa y con la textura tan especial de esta tarta!

¡Otra idea! 😋

Relleno:

Nata vegetal, moras, arándanos y salsa de fruta de la pasión*

* 100 ml de pulpa de maracuyá

- 50 g de azúcar  (siempre la mitad del peso de la pulpa)

- Calentar a fuego medio y remover continuamente.

Cuando comience a hervir la retiramos del fuego y colamos si no nos gustan las semillas.

Enfriar y "bautizar" nuestra Pavlova al gusto.

Selva negra

Relleno: Nata montada (la mía vegetal), cacao Valor espolvoreado por encima y por supuesto cerezas!

¡Seguro que alguna os gusta! 😇

HELADO DE ALBEDO DE LIMÓN

Queridos navegantes:

Ayer os anunciaba que había preparado más cantidad de albedo con el fin de que me sobrara para otra receta y... ¡aquí está! 

Debido a la cremosidad del albedo la textura es más parecida a un helado que a un polo y podemos servirlo entre platos como si se tratase de un sorbete de limón (el sabor ácido del limón hace que se limpien nuestras papilas gustativas).

Aromáticos, delicados, cremosos y sobre todo fresquitos!

Ingredientes (salen tres helados según molde)

- 90 g de albedo de limón (utilizar limones de piel gruesa)

- 35 g de azúcar blanquilla (probar para ponerlo a tu gusto, porque hay veces que amarga más)

- El zumo colado de 1/2 limón o un poco menos (según la textura que nos guste, tiene que quedar una crema suave). 

- 1 cucharadita de aceite 

Molde de silicona para polos

Ralladura de yuzu deshidratado (opcional).

Elaboración del albedo.

Rellenamos los moldes y ponemos el palito.

Congelar durante seis horas aproximadamente.

Una vez desmoldados y justo antes de servir los espolvoreamos con la ralladura de yuzu (además de sabor, le aportará un toque crujiente muy rico 😋).

Dicen que no hay dos sin tres, en breve la tercera receta con albedo de limón 😇