¡FELICES FIESTAS!

  🎄😘

"PANNA COTTA" DE TURRÓN

Queridos navegantes:

De nuevo otra panna cotta para la colección. Un postre sencillo, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos, casi lo mismo que va a tardar en desaparecer de la mesa. 😋

¡Espero que os guste!

Ingredientes para 3 vasitos:

- 125 g de turrón blando (en mi caso es de cacahuete)

- 250 ml de preparado vegetal para cocinar: soja, avena, etc. (o nata)

- 75 ml de leche vegetal o no

- 3 hojas de gelatina neutra.

No necesita azúcar (el turrón es bastante dulce 😅).

Así se hace:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Cortar en trocitos el turrón (reservar un trocito para la decoración) y triturar junto a la leche.

Calentar en un cazo el preparado vegetal (o nata) y verter la mezcla que hemos triturado.

Remover continuamente para que no se pegue y cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida.

Mezclar bien y verter en los vasitos o copas.

Templar, cubrir con film y conservar en el frigo hasta que cuaje (3 horas).

A la hora de servir, decorar con unas migas de turrón desmenuzado o al gusto.

🎄 ¡Felices Fiestas! 🎄

ABETOS DE HOJALDRE (DOS RELLENOS)

Queridos navegantes:

Hoy me consta que en muchos hogares  de España (el mío incluido) y aprovechando el puente de la Constitución, nos dedicamos a decorar la casa para celebrar la Navidad: Belenes, plantas, luces, árbol de Navidad, etc. 

Por eso, para aprovechar esa decoración y ese Espíritu Navideño acompañado de algún villancico... me he inspirado para preparar un rico aperitivo que no desentonará con el ambiente Navideño que hoy inunda mi casa. 

¡Espero que os gusten!

Ingredientes: 

Con la mitad de cantidades de las dos recetas hay de sobra para esta receta, pero siempre hago de sobra para otras recetas: el pesto para pasta fresca va genial y a la sobrasada ya lo veréis pronto el uso que le he dado. Se pueden congelar también.

Pesto de pistachos (he utilizado la 2ª receta)

"Sobrasada" vegetal (he utilizado la 2ª receta)

- Masa de hojaldre rectangular

- Palitos de madera para brochetas.

Así de fácil:

Si tenemos los rellenos preparados desde el día anterior, nos resultará más rápida y nos dará menos pereza a la hora de elaborarla 😇.

Precalentar el horno a 200º C.

De cada plancha salen 8 arbolitos.

Cortar por la mitad la masa de hojaldre y esta a su vez  dividirla en dos de manera que nos queden 4 tiras anchas.

La 1ª la untamos con el relleno que hayamos elegido y la cubrimos con otra tira de hojaldre, presionamos un poco y cortamos en 4 tiras (mejor ver fotos).

Una vez formados los cuatro arbolitos, colocar sobre la bandeja de horno cubierta con papel y hornear hasta que estén doraditos (20' o 25').

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras que están en el horno procedemos de igual manera con el otro relleno.

Yo los he horneado de 4 en 4 porque la masa sube un poquito y hay que dejarlos con bastante separación para que no se peguen entre ellos (Uy, cómo suena eso 😅).

Las estrellitas las podemos cambiar y poner unos cherrys por ejemplo.

¡Espero que os gusten!

BRANDADA DE BACALAO CON COULIS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Queridos navegantes:

Ayer os anticipaba (vía Facebook), una de las dos preparaciones que tiene esta receta.

Podemos tenerlas preparadas con un día de antelación y así sólo nos quedará el montaje el día que vayamos a consumirla.

Una receta que cunde bastante para rellenar volovanes, tartaletas, untar en tostaditas, etc. 

¡Espero que os guste!

Ingredientes brandada de bacalao (la 2ª receta):

- 150 g de bacalao desalado 

- 175 g de patatas cocidas

- 1 hoja de gelatina (opcional)

- 1 o 2 dientes de ajo pelados y laminados

- 100 ml de nata vegetal o no

- 3 cucharadas de aceite de oliva para freír los ajos.

Elaboración brandada de bacalao (la 2ª receta)

Ingredientes coulis de pimientos del Piquillo: (2 copitas)

- 150 g de pimientos del Piquillo en conserva 

- 15 ml de agua

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de vinagre.

Triturar los pimientos con el agua y verter en una sartén.

Añadir el azúcar y el vinagre y cocer a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente sin dejar de remover.

Dejar enfriar y listo para su uso.

Sugerencia de montaje:

Tan sencillo como ir alternando capas con las dos preparaciones y coronar con olivada negra (en mi caso). Unas regañás o tostaditas y a disfrutar!

¡Feliz fin de semana! 🌹

"REMOJÓN" CON ALBEDO DE NARANJA

Queridos navegantes:

La receta que hoy os sugiero se remonta a la Edad Media y es de origen andalusí.

Un remojón granadino tradicional pero con una textura muy diferente.

¡Espero que os guste!

Las cuatro preparaciones que lleva:

- Albedo de naranja (he preparado sólo la mitad de la receta y le he puesto 20 g de azúcar).

- "Caviar" de aceitunas negras.

- Puré de patata mezclado con cebolleta dulce picadita y aliñados con sal y aceite de oliva.

- Bacalao seco y desalado cortado en trocitos.

¡Aquí mi inspiración! Un remojón granadino bien fresquito.

Ingredientes para el "caviar" de aceitunas negras:

- 50 ml de agua

- 1 g de agar-agar

- 10 aceitunas negras sin hueso

- 200 ml de aceite de girasol bien frío y en un vaso alto.

Así de fácil:

Triturar las aceitunas junto al agua.

Verter en un cazo y añadir el agar-agar.

Remover bien, calentar a fuego suave y cuando comience a hervir dejar dos minutos más sin dejar de remover.

Retirar del fuego y dejar templar un par de minutos.

Con ayuda de un cuenta gotas o de una jeringuilla ir echando gotas de la preparación en el aceite (veremos que se hunden rápidamente).

Colar y pasar bajo el grifo para retirar el aceite (opcional).

Para ver más sabores 😋

A la hora de montar los vasitos o copas, podemos ir alternando capas con todas las preparaciones o hacerlo en tres capas y coronarlo con el "caviar" tú eliges!

Se nota que me encantan las mangas con las boquillas decorativas 😇

Ya no hay excusa para preparar el albedo de naranja o de limón, dulce o salado ¡mejor las dos! 😋

PROFITEROLES RELLENOS CON ALBEDO DE NARANJA

Queridos navegantes:

Aquí está el uso que le he dado al albedo de naranja de la receta que publiqué ayer.

Sólo os digo que merece la pena encender el horno un ratito 😇

¡Espero que os guste!

Ingredientes: (para la pasta choux)

- 3 huevos + 1 para pincelar (opcional)

- 125 ml de agua

- 120 g de harina (tamizada)

- 65 g de mantequilla

- 1 cucharada de azúcar 

- 1/4 de cucharadita de sal.

Relleno:

Albedo de naranja

Sugerencia para decorar:

Chocolate negro fundido  y crocanti de almendra para espolvorear por encima.

Elaboración de la masa y horneado.

Para rellenar, podemos partir por la mitad sin cortar del todo o hacer un agujerito en la base con la punta de un cuchillo.

Rellenar con el albedo y decorar al gusto.

¡Listos para la cata!

Un relleno que ha llegado para quedarse entre uno de mis favoritos y para utilizarlo tanto en recetas dulces como saladas.

ALBEDO DE NARANJA PARA RELLENO

Queridos navegantes:

Hoy os comparto otra receta de albedo, aunque en esta ocasión he cambiado el limón por la naranja.

La verdad que es que tenía ganas de probar con otra fruta para ver la diferencia y en cuanto a amargor, yo creo que el albedo de naranja (o por lo menos el de las mías), es un poco mayor que el de limón.

La textura es prácticamente la misma, aunque también dependerá de la cantidad de zumo y de nata que le pongamos.

Lo voy a utilizar para rellenar unos... ¡Pronto os comparto la receta! 😋

 

Os dejo el enlace del albedo de limón.

Ingredientes:

- 100 g de albedo* de naranja 

- 45 g de azúcar (puedes poner menos si lo vas a utilizar en receta salada)

- El zumo de 1/2 naranja

- 1/2 cucharadita de agua de azahar y colorante alimentario (opcional)

Prescindibles:

- 1 cucharada de nata o de mantequilla fundida y fría (yo no le he puesto).

* El albedo es la capa blanca y esponjosa que hay entre la cáscara y la pulpa de la fruta.

Su espesor es distinto en cada variedad y es la parte del fruto que más pectina tiene, por eso  su textura mejora de un día para otro, ya que la pectina actúa a modo de gelatina.

Tiene una textura perfecta para decorar con manga pastelera y boquilla decorativa.

En el enlace de arriba está la elaboración y el paso a paso para prepararlo.

En esta ocasión, lo he blanqueado 5 veces y no 4 como hice con el de limón para quitar el amargor.

También dependerá de la variedad del fruto, pero se puede probar y dejarlo a nuestro gusto.

Introducir en una manga pastelera con boquilla y conservar en el frigo.

Mejor de un día para otro.

¡Prueba superada! 

Pronto os comparto la receta para la que he preparado este relleno de textura y aroma increíbles.