SUSHI ARCOÍRIS

Queridos navegantes:

Hoy he vestido mi mesa con los colores que mas me gustan ¡los colores del arcoíris!
Alimento para el cuerpo y alegría para la vista y el ánimo.

Ingredientes para dos rollos de sushi:
- 2 láminas de alga nori
- 200 g de arroz para sushi
- 240 ml de agua
Aderezo (sushi su):
- 50 ml de vinagre de arroz
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal.
Calentar juntos los tres ingredientes y cuando se disuelva el azúcar, retirar del fuego y dejar enfriar.

Para teñir el arroz:

Colorantes naturales

Relleno vegetal o al gusto:
- Aguacate
- Pepino
- Pimientos de tres colores.

1. Preparar los colorantes naturales según el enlace de arriba (o utilizar colorantes alimentarios en gel, pasta o líquidos).
2. Hacer el aderezo: sushi su
3. Cortar los vegetales en tiras.

Lavar muy bien el arroz hasta que el agua salga clara, yo lo dejo reposar durante 30 minutos en el colador para que se hidraten los granos por dentro, pero es un paso que se puede saltar.
Poner el arroz en un cazo y verter el agua.
Cocer tapado y a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Bajar el fuego al mínimo y cocer durante 15 minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
Volcar en una fuente o bandeja (no metálica), extender con una espátula o cuchara grande de madera y aderezar con el sushi su, repartiéndolo bien por toda la superficie del arroz y formando líneas para que quede todo bien aderezado.

Separar el arroz en tantos vasos como colores queramos hacer, añadir un poco de líquido de cada color (más o menos según los tonos deseados), mezclar bien y dejar reposar 5 minutos más para que absorba todo el color.

¡A jugar!

Forrar la esterilla de bambú con film transparente (lo puedes omitir, pero a la hora de lavarla es más higiénico cuando está cubierta).

Colocar la lámina de alga nori con la cara brillante hacia abajo y con las líneas horizontales igual a la esterilla.

Con las manos humedecidas vamos a ir cubriendo con arroz toda la superficie menos un par de centímetros de la parte de arriba (la más alejada de nosotros), para luego cerrarlo bien.

Una vez bien distribuido el arroz (según los colores del arcoíris en este caso), colocamos el relleno a nuestro gusto, a mi personalmente me gusta ponerlo dos dedos por encima, también se puede poner desde abajo.

Humedecemos un poco la parte que hemos dejado sin arroz y enrollamos ayudándonos de la esterilla.

Según enrollamos vamos presionando también para que quede más compacto .

Con  un cuchillo bien afilado y humedecido en agua en cada corte, cortar cada rollo por la mitad y cada mitad en dos porciones y cada porción en dos rollitos (resultado 8 rollitos, o 6 también se puede).

Servir acompañados de salsa de soja, pasta de Wasabi y jengibre encurtido.

🌈¡Feliz finde!🌈

ROLLITOS DE ALMENDRA Y PASTA DE DÁTILES

Surcando de nuevo las olas de la repostería árabe, me he encontrado con un tesoro que de verdad merece la pena probar, ya sé que soy un poco (bastante) repetitiva, pero cada vez que hago una receta y sale rica... pues me gusta compartirlo y así vosotros también podéis disfrutar de ella, además, después de probar estos rollitos de almendra, creo que en Navidad van a acompañarnos en más de una sobremesa junto al  Yasmine que ya publiqué.

Aprovechando que llega el finde, te invito a que pruebes la receta.

¿Navegamos un poco?  ¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes:

- 125 gr de almendra molida

- 125 gr de azúcar glass

- 15 gr de mantequilla sin sal 

- 1 y 1/2 cucharaditas de agua de azahar (1 para la pasta de almendra y 1/2 para la pasta de dátiles)

- Sirope: 50 gr de azúcar + 50 ml de agua : Calentar hasta que se disuelva el azúcar y espese un poco (dejar enfriar antes de utilizarlo). 

- 150 gr de pasta de dátiles* (se puede comprar ya elaborada también)

- Sésamo

- Colorantes en pasta (opcional).

* Pasta de dátiles:

- 150 gr de dátiles sin hueso

- 15 gr de mantequilla

- 1/2 cucharadita de agua de azahar

- 75 ml de agua

- Cardamomo en polvo o canela molida (opcional).

Así de fácil:

Cortar los dátiles en cubitos.

Calentar el agua en un cazo y agregar la mantequilla.

Cuando comience a hervir añadir los dátiles y dejar cocer durante 5 minutos.

Retirar del fuego y colar (si ha quedado líquido).

Aromatizar con el agua de azahar (y una pizca de cardamomo y de canela).

Machacar bien con un tenedor hasta formar una pasta.

Elaboración de la masa de almendra:

1. Ponemos el azúcar glas (tamizada) en un bol.
2. Añadimos la almendra molida (tamizada también) y mezclamos.
3. Agregamos la cucharadita de agua de azahar.
4. Y por último, añadimos dos cucharadas del sirope que hemos reservado (podemos añadir más en muy pequeñas dosis, hasta logra una masa elástica y que no se nos pegue), mezclamos muy bien amasando con las manos y dividimos en tantas porciones cómo colores queramos hacer (sí has elegido la opción de colorear la pasta).

Con ayuda del rodillo de fondant (para que no se pegue), estiramos la pasta de almendra formando un rectángulo.

Cubrimos toda la superficie con la pasta de dátiles bien extendida con una espátula o cuchillo.

Enrollamos sobre sí mismo (empezando por la parte más ancha).

Pincelamos con un poco de sirope (hará de pegamento), y lo rebozamos con las semillas de sésamo.

Cubrimos el rollo con film y lo dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora.

Repetimos la operación con la otra porción de masa.

Sacamos los dos rollos de la nevera y los cortamos a modo de sushi (del grosor de 1 dedo más o menos).

Bueno, a éstas alturas de la sesión de fotos, tengo que reconocer que ya han caído dos de éstos, jeje!!

Os dejo con un delicioso té de menta y mi deseo de que paséis un feliz finde.

HUEVOS AZULES RELLENOS DE PATÉ DE SALMÓN Y GUACAMOLE

Si no los tengo... ¡los pinto! 😇

Queridos navegantes:

Desde que me enteré el otro día por mis primos y sus amigos (Maribel y Andrés, Cecilia y Manuel) de la existencia de unas gallinas que ponían huevos  azules no he dejado de indagar sobre estas aves de una raza que proviene de Chile, la raza araucana (aunque existen otras originarias de China). El color de su cáscara azulado o verde (según las variedades de gallina) se debe a una mutación genética natural que genera el pigmento biliverdina en la cáscara.

Tengo que decir que por dentro son iguales a los otros, eso sí, con otro vestido 😊.

Se dio la casualidad de que había cocido zanahorias moradas para una receta (pendiente por publicar), pero al ver el color tan bonito que había quedado el agua, mi cabeza se fue a los cambios de colores que practico de vez en cuando (sushi arcoíris), y me salió la vena alquimista: basta añadir un poco de bicarbonato sódico en un líquido de color morado y, por arte de magia, cambia a un tono azul precioso.

Pensado y hecho, ¡mis huevos azules como el mar! Fin de la historia; espero no haberos aburrido mucho.

¡Muchísimas gracias, chicos! Me habéis servido de inspiración para esta receta.

Ingredientes:

- Huevos cocidos (teñidos* o no)

- Paté de salmón

- Guacamole (aguacate + preparado)

- Rúcula

- Huevas de lumpo.

* Una vez cocidos (10 o 12 minutos desde que comienza a hervir el agua) y pelados los dejo durante 5 horas aproximadamente sumergidos completamente en el líquido teñido (en mi caso: el agua morada resultante de haber cocido zanahorias moradas + un poco de bicarbonato sódico), el bicarbonato actua como una base alcalina elevando el pH o también podemos cambiarlo por zumo de limón o vinagre (contraste ácido) y el color resultante sería rojo o rosa. Para teñir con otros tonos naturales, pinchar enlace azul de arriba.

Mantener siempre refrigerados 😊.

¡Así de fácil!

Mezclar las yemas con el paté de salmón y colocar en una manga pastelera sin boquilla.

Condimentar el aguacate con el preparado y ponerlo en otra manga pastelera.

La textura del que ya viene envasado es menos densa y para decorar con manga, menos aconsejable.

Refrigerar una horita para mejorar consistencia y finalmente introducir las dos mangas en otra con boquilla para decorar (puedes hacerlo con una cuchara, pero el resultado no será igual 😅).

¡Que vivan las mezclas de sabores, de colores y de texturas!