LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Queridos navegantes:

Para hoy tenía prevista otra receta (de Maamoul), pero he pensado en dejarla para mañana y publicar una que me ha pedido un compi de trabajo, una receta bastante rápida de elaborar y como se acerca el finde, puede que os sirva de sugerencia también a vosotros!

¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes:
- Lomo de cerdo (en un trozo)
- 1 vaso de caldo de carne (vale de pastilla)
- 1 cebolla
- El zumo de 2 naranjas + el zumo de medio limón pequeño (opcional)
- Sal y pimienta
- 125 ml de aceite de oliva.
Sugerencia de acompañamiento:
Puré de patatas con zanahorias aliñado con sal y aceite.

Así de sencillo:

Calentar los 125 ml de aceite en una olla (para cocinar a presión) y sellar el lomo (salpimentado).

Agregar la cebolla cortada en brunoise y rehogar.

Incorporar el zumo de naranja y el de limón (opcional) y por último añadir el vaso de caldo, remover y cerrar la olla a presión.

Cocer durante 20 minutos desde que la válvula comience a girar.

Retirar del fuego y esperar para poder abrir la olla con seguridad, creo que a muchos (me incluyo) les ha pasado lo de ver salir los garbanzos disparados como un cohete (con el consiguiente riesgo de quemaduras).

Retirar la carne y cortarla en filetes finos.

Pasar la salsa por el chino o triturarla (así resultará bastante más fina).

De nuevo vuelvo a utilizar el molde, ahora sí que tengo limpia la conciencia, porque ya lo he utilizado unas cuantas veces  (y las que me quedan 😛)

Todo el mundo ¡Rumbo a la mesa!

Regar los filetes con la salsa y espolvorear con unas ralladuras de naranja (opcional).

Mi promesa de la otra receta sigue en pie (para mañana).

MAAMOUL DE SÉMOLA

Queridos navegantes:

Hoy os presento unos pastelitos elaborados con sémola o con harina (próxima receta), típicos de Oriente Medio y que se llaman Maamoul.

El relleno puede ser desde dátiles (en mi caso), pistachos, almendras, nueces o frutos secos mezclados y aromatizados con agua de rosas o de azahar y endulzados con miel o almíbar... 😋

Para prepararlos he utilizado mi querido molde de Moon cakes y otro de plástico que seguro que es más fácil de encontrar (en los bazares chinos).

Es curioso encontrar el mismo molde (el de madera tallada a mano) para elaborar recetas de distintas culturas y con diferentes ingredientes.

¡Rumbo a la cocina!

Ingredientes para la masa :
- 200 g de sémola de trigo fina
- 150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 75 g de azúcar glas
- 150 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura Royal (u otra)
-  Agua de azahar (la suficiente para amasar la mezcla y que no se nos pegue a las manos, aproximadamente 8 cucharadas).

Elaboración de la masa:

En un bol grande, tamizar la harina junto a la levadura y agregar la sémola y el azúcar glas.

Incorporar la mantequilla fundida (fría) y mezclar.

Añadir el agua de azahar poco a poco (el necesario para poder amasar y que no se pegue).

Formar una bola, cubrir y reservar en el frigo durante 30 minutos.

Ingredientes relleno:

- 150 g de dátiles sin hueso

- 75 ml de agua

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de cardamomo molido

- 1 cucharadita de agua de azahar

- 1/2 cucharada de mantequilla (opcional).

Así de sencillo:

Cortar en cubitos los dátiles.

Calentar el agua en un cazo y agregar la mantequilla (o no).

Cuando comience a hervir agregar los dátiles y cocer durante 5 minutos.

Retirar del fuego y colar para retirar el exceso de agua (casi nada).

Colocar los dátiles en un bol y aromatizar con el agua de azahar y demás especias, aplastar con un tenedor y mezclar bien hasta obtener una pasta.

Cubrir con un film y dejar reposar en el frigo 15 minutos (nos ayudará a manipular mejor la masa).

Sacar del frigo y formar bolitas un poco más pequeñas que el tamaño de las bolas de masa de sémola.

El tamaño irá en función del molde que vayamos a utilizar para formar los Maamoul.

Precalentar el horno a 180ºC.

Formar una bola con la masa de sémola y aplanarla, rellenar con una bola de la pasta de dátiles y volver a cerrarla.

Formar los Maamoul según el molde elegido y colocarlos en la bandeja cubierta con papel de horno o una lámina de silicona (en mi caso).

Una imagen vale más que mil palabras 😊 (aunque éstas de abajo pertenecen a otros que hice con distinto relleno).

Ahora sí, vamos con los de sémola y dátiles.

Hornear durante 20 minutos aproximadamente (no tienen que dorarse).

Una vez fuera del horno dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de colocarlos con mucho cuidado sobre una rejilla metálica y espolvorear con azúcar glas (opcional).

Ha llegado la hora de la sesión fotográfica y podría decir de la degustación también, pero a estas alturas ya han caído un par de ellos (uno casi recién sacado del horno, mea culpa 😋 ).

No os perdáis la siguiente ¡Mismos moldes pero distintas recetas!

"MAAMOUL" DE PATATA VIOLETA (VERSIÓN ESPAÑOLA)

Queridos navegantes:

Ya sabéis mi afición por coleccionar moldes y más aún si se trata de moldes para elaborar exóticas recetas. Hoy, después de preparar unos dulces maamoul (que pronto verán la luz), he pensado en utilizar el molde para elaborar otra receta  para la que  en realidad no estaba diseñado ¡Ya conocéis también mi afición a "tunear" cualquier receta que se me ponga por delante! 😊

En cuestión este molde lo he utilizado ya en varias recetas (aún sin publicar) y así me limpio un poco la conciencia (utilizándolos más de una vez).

Os dejo los enlaces con más recetas elaboradas con esta colorida patata "La Vitelotte"

- Brazo de gitano de patata violeta.

- Aperitivo de pulpo con patata violeta.

- Parmentier de patata violeta.

Ingredientes: (cantidades al gusto)

- Patatas violeta.

Relleno:

- 1 lata de atún en aceite de oliva

- 1 huevo cocido

- 4 pimientos del Piquillo

- Aceitunas negras sin hueso

- Mahonesa.

- Molde para maamoul.

Engrasar un poco el molde antes de usarlo.

Así de fácil:

Pelar y cocer las patatas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Machacarlas y añadir un par de cucharadas de aceite.

Picar en cubitos todos los ingredientes del relleno y añadir unas cucharadas de mahonesa, sólo la suficiente para que quede una especie de masa.

Formar una bola (el tamaño lo dictará el molde que vayamos a utilizar) y aplastar en el centro formando un hueco.

Rellenar y llevar los bordes hacia adentro de manera que quede formada una bola de nuevo.

Colocar sobre el plato donde vayamos a servirlo, cubrir con el molde y presionar hacia abajo.

Retirar el molde con cuidado y listo!

¡Sorpresa!

Listo el primer "maamoul" vamos a por los siguientes, cambiamos de decorado y ¡acción!

Muy pronto, más sugerencias (dulces y saladas) para utilizar este molde.

¡Buen finde!

RATATOUILLE

Queridos navegantes:

Tengo la suerte de vivir en la tierra conocida ya en muchos países como "La huerta de Europa", o sea, mi querida Almería y además tengo la gran suerte de tener a mi amigo Felipe que gracias a su regalo: una caja con variadas y coloridas hortalizas, he podido elaborar esta receta francesa, cuyo nombre es Ratatouille y que aquí en España también tiene parientes por la zona de Castilla-La Mancha (El pisto), por la zona de Cataluña (Samfaina) y hasta en Mallorca tiene un pariente: El tumbet.

Con lo que me gustan los contrastes de sabor, color y textura, la ratatouille reúne todos y por eso he querido compartirla para que la disfrutéis también.

Sugerencia:

Para los niños que no les gusta la verdura, prueba a servirles un buen plato mientras ven la película de Ratatouille, seguro que se lo comen enterito 😋

Ingredientes para la salsa de tomate:

- 1/2 cebolla cortada en brunoise

- 2 dientes de ajo pelados y picaditos

- 300 ml de tomate natural triturado

- Hierbas Provenzales secas

- 150 ml de aceite

- 1 cucharadita de azúcar (opcional)

- Sal y pimienta.

Hortalizas variadas:

calabacines, berenjenas, tomates y pimientos rojos, amarillos y naranjas.

Salsa de tomate:

Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y el ajo, pochar a fuego lento y cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate triturado y salpimentar, agregar el azúcar y una cucharadita de hierbas Provenzales, cocinar tapado durante 15 minutos aproximadamente (remover de vez en cuando).

Rectificar de sal en caso necesario.

Lavar y cortar las hortalizas en rodajas de parecido grosor y diámetro.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cubrir con la salsa de tomate todo el fondo del recipiente (apto para horno) que vayamos a utilizar y espolvorear con 1/2 cucharadita de hierbas Provenzales.

Colocar encima las rodajas de hortalizas alternando los colores.

Salpimentar, regar con un chorrito de aceite y espolvorear de nuevo con 1/2 cucharadita de hierbas Provenzales.

Cubrir la fuente con papel sulfurizado (o de aluminio) e introducir en el horno.

Cocer hasta que las verduras estén al dente (35 minutos aproximadamente) o un poco más cocidas (al gusto).

Dejar reposar antes de servir (ganará en sabor), también se puede preparar con un par días de antelación y conservar en el frigo hasta su consumo. La mayoría de platos de verduras cocinadas ganan en sabor con el reposo y luego el recalentado.

Bon appétit!

¡FELICIDADES MAMÁ! (KEFTAS DULCES)

Mami te traigo flores  y además vienen acompañadas de unas dulces mariposas que anuncian que la primavera llegará muy pronto, al igual que el día de tu cumpleaños.

En esta ocasión las flores no son de galleta sino que se trata de unos pastelitos de origen árabe y muy de acorde al destino donde viajarán.

Aunque con un poco de antelación...

¡Muchísimas felicidades mamá!

Ingredientes para la pasta de almendra:

- 1 bolsita de almendras molidas (125 g)

- 125 g de azúcar glas

- 2 cucharaditas de agua de azahar o de aroma de vainilla

- 50 ml de sirope*

- Colorantes en pasta o en gel

- Purpurinas comestibles

- Cortadores de galletas.

*Sirope:

- 125 g azúcar + 125 ml de litro de agua: cocer durante 10 minutos y dejar enfriar.

Ingredientes para el relleno:

- 75 g de galletas trituradas (de mantequilla)

- 75 g de nueces trituradas

- 50 g de almendras molidas (aproximadamente), añadir hasta que se pueda amasar bien y no se pegue la masa.

- 1 cucharada de mantequilla (fundida y fría)

- 1 cucharada de miel o de sirope*

- 1 cucharadita de agua de azahar o de rosa.

Elaboración y paso a paso

Pasta de almendra.

Una vez coloreada, envolver en film y dejar reposar en el frigo durante media hora.

Relleno:

Triturar y amasar juntos todos los ingredientes hasta formar una masa suave y que se pueda manipular.

Estirar la masa del relleno y cortar con un grosor de 1/2 cm.

Proceder de la misma forma con las pastas de almendra (la coloreada y la natural).

Para montar el kefta: (son tres capas).

Poner de base la pasta de almendra sin colorear y cubrir con el relleno.

Cubrir de nuevo con la pasta de almendra (la coloreada).

Ya sólo nos queda dar un toque brillante con purpurina rosa y dorada (en mi caso).

¡Listas para emprender el viaje!

¡Felicidades mamá!

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