GYOZAS DE LANGOSTINOS CON "ERIZOS" DE SPIRULINA

 Aunque con distintos "trajes" las tres recetas ya están publicadas en el blog ¡Ya sabéis lo que me me gusta tunear recetas! 😇😋

Ingredientes para las gyozas: 

- 1 paquete de obleas para gyozas (sobran bastantes)

- 150 g de langostinos pelados y cortados en trocitos

- 1/2 cebolleta picadita también

- 1 diente de ajo picado (opcional)

- 10 g de jengibre fresco rallado

- 1 cucharada sopera de salsa de soja

- pellizco de sal

- Un toque de picante con shichimi togarashi, pimienta o cayena molida.

Para acompañar: 

- Salsa Teriyaki

- Semillas de sésamo.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y dejar macerando con la salsa de soja y demás aliños durante 30 minutos (en el frigo).

Rellenar poniendo una cucharada del relleno en el centro de la oblea y cerrarla formando los pliegues. (para pegar los bordes pincelamos alrededor con una mezcla de agua y un poco de Maizena, o sólo con agua.

Colocar una sartén al fuego y untar el fondo con muy poquito aceite vegetal o aceite de sésamo.

Colocar las gyozas presionando un poco la base para que queden de pie.

Una vez doradas las bases, verter agua sin llegar a cubrirlas (un poco menos de la mitad).

Tapar y dejar hasta que se evapore el agua (5 minutos aproximadamente).

Sugerencia:

Servir  acompañadas con la salsa Teriyaki y espolvoreadas con las semillas de sésamo.

Ingredientes para los "corales"

- 100 ml de caldo de pescado o de agua

- 80 ml de aceite de oliva

- 14 g de almidón de maíz (Maizena u otro)

- 1 bolsita de tinta de sepia o de calamar (4 g).

Así se prepara.

 Ingredientes para los "erizos" de merengue:

- 3 claras de huevo "L"

- 175 g de azúcar (mejor caster sugar que es más finita)

- 1 cucharadita de Maizena

- 1/2 cucharadita de crémor tártaro (o una cucharadita de vinagre o de zumo de limón)

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharadita de alga spirulina en polvo.

Elaboración.

¡Espero que os haya gustado!

"CORALES" CRUJIENTES DE AOVE "CERRO DEL CABEZO"

Queridos navegantes:

La sugerencia que hoy os traigo para el aperitivo procede del mar, pero del mar de olivos que es la provincia de Jaén, en concreto el aceite que hoy os presento viene de Andújar, de la mano de mi querida amiga Rafaela, un obsequio que es una joya al igual que lo es ella.

El AOVE Cerro del cabezo está elaborado con una selección de aceitunas de la variedad Picual que son recolectadas durante el mes de octubre en su mejor momento de maduración, siendo procesadas únicamente por procedimientos mecánicos dando como resultado un zumo natural de las aceitunas que no produce alteración del aceite y conservando todas sus cualidades organolépticas manteniendo el sabor, aroma y color del fruto del que procede.

Su sabor es algo picante, con el punto justo de amargor y su color verde esmeralda, una verdadera joya para el paladar!

🎼¡Viva mi Andalucía, viva mi pueblo!🎼

Ingredientes para los "corales"

- 100 ml de agua

- 80 ml de AOVE

- 14 g de almidón de maíz (Maizena u otro)

- Un pellizco de sal.

Elaboración:

Mezclar muy bien todos los ingredientes con ayuda de las varillas manuales.

Poner al fuego una sartén antiadherente (sin engrasar) y verter una pequeña cantidad formando una tortita, no hace falta darle la vuelta, dependiendo del tamaño de la sartén te saldrá más o menos estirada la masa, yo en esta ocasión he utilizado una sartén muy pequeña, justo el tamaño para hacer una especie de tortitas crujientes.

Podemos tapar mientras se evapora el agua, porque salta bastante y en el momento que deje de hacerlo ya estará crujiente.

Retirar de la sartén antes de que se dore y colocar con cuidado sobre papel de cocina.

Retirar todo el líquido de la sartén entre una y otra.

Las he acompañado con unas aceitunas completamente caseras y ecológicas aliñadas por mi hermana María que está hecha toda una experta.

Combinando aromas, texturas y sabores.

¡Un aperitivo de lo más español! 

AFTERNOON TEA AT HOUSE (TÉ DE LA TARDE EN CASA)

¡Hora del té! después de haber preparado los scones y las galletitas shortbreads, no me queda más remedio que preparar un afternoon tea en condiciones, 😋 si la montaña no va a Mahoma... 

Un ritual que comienza con la degustación de (abajo para arriba), sándwiches, scones y finalmente los dulces, y yo siendo la Reina de las mezcolanzas digo que... cada uno se lo coma como quiera! me encanta comenzar con un macaron y un sorbito de champán, continuar con un sándwich de salmón y eso sí, acabar siempre con algo dulce acompañado de té!

Os dejo ideas para preparar un té de la tarde especial y que prometo repetir en más ocasiones.

Ideas para relleno de sándwich con pan de molde sin corteza (integral y normal).

Untar con mantequilla salada y colocar encima rodajas de pepino, sal y pimienta.

Huevo duro rallado mezclado con mahonesa, perejil picado, sal y pimienta.

Mantequilla o queso para untar, salmón ahumado y eneldo.

Receta y elaboración scones. Acompañar con nata o mantequilla y mermelada (mejor calentitos).

Receta y elaboración shortbreads (galletas amarillas).

Unos cuantos macarons, champán (cava, moscato...), y por supuesto, té de tu gusto!

¡El orden de degustación lo pones tú!

¡Cheers! 🥂💋

SHORTBREAD (GALLETAS MANTECADAS)

Mis queridos navegantes:

Después de  preparar esta mañana los scones, no he tenido más remedio que seguir navegando un ratito más en la cocina, porque se me ha ocurrido una idea que hasta mañana no verá luz.

Se trata de unas ricas galletas originarias de Escocia con una textura mantecada y compacta aunque se desmigan fácilmente al partirlas. Podemos teñir y saborizar a nuestro gusto (que me perdonen los puristas 😇).

¡A seguir navegando!

Ingredientes:

Las proporciones son:

- 3 partes de harina

- 2 partes de mantequilla

- 1 parte de azúcar.

En mi caso he utilizado:

- 150 g de harina (100 g de harina de trigo+50 g de Maizena)

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 50 g de azúcar blanco

- Un pellizco de sal.

Opcional:

- Unas gotas de aroma de lima-limón

- Colorante amarillo (menos del que yo le he puesto 😜). 

Así de fácil:

Tamizar las dos harinas y reservar.

Batir la mantequilla junto al azúcar y el pellizco de sal.

Añadir el aroma y la mezcla de harinas y seguir batiendo hasta que estén bien integradas.

Agregar el colorante (opcional) y mezclar bien.

Volcar la masa sobre una superficie un poco enharinada y amasar hasta formar una bola.

Precalentar el horno a 180ºC.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo (1 cm de espesor), cortar a nuestro gusto y pinchar con un tenedor (ver fotos).

Aquí os dejo información según Wikipedia:

" El shortbread se presenta de tres formas: un gran círculo, que se divide en segmentos tan pronto como se saca del horno (petticoat tails); galletas redondas individuales (shortbread rounds); o rectangulares de ¾” o 2 centímetros (fingers) ("dedos"). La pasta es muy consistente para que conserve su forma durante la cocción. Las galletas están decoradas a menudo con los dientes de un tenedor antes de ser metidas al horno".

Según las cortamos las vamos colocando sobre una bandeja cubierta con papel parafinado.

Bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante 10-12 minutos aproximadamente (depende del grosor que elijas).

Una vez horneadas, dejar en la bandeja 5 minutos, luego retirarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla metálica hasta que se enfríen.

Guardar en una lata hermética para galletas.

Listas para... en la siguiente publicación lo veréis!

SCONES

Queridos navegantes:

Hoy el Sr. Facebook, me ha recordado un viaje a Londres de hace de 2 años y además, con la foto que publiqué en su día de un cupcake de Primrose bakery, lo cual ha despertado en mi un deseo de preparar unos esponjosos scones que no sólo me van a servir para desayunar. 😇

Estos panecillos individuales originarios de Escocia son típicos del Reino Unido y también de Canadá, Irlanda, Estados Unidos, etc. Deliciosos acompañados de un té en la merienda o desayuno y rellenos de crema o mantequilla con mermelada, lemon curd, etc.

Ingredientes:

- 250 g de harina de trigo tamizada (+ la necesaria para amasar)

- 60 g de mantequilla fría cortada en cubitos

- 150 ml de buttermilk (en mi caso, 150 ml de leche de soja + 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco)

- 10 g de levadura Royal u otra

- 1 cucharada sopera de azúcar (opcional)

- 1/4 de cucharadita de sal.

 Opcional:

- 1 yema de huevo batida junto a una cucharada de leche o de agua para pincelar por arriba los scones.

Yo no los he pincelado en esta ocasión.

Así se hace:

Colocar en un recipiente la mitad de la harina tamizada junto a la levadura, el azúcar y la sal.

Añadir la mantequilla cortada en cubos y mezclar con los dedos hasta obtener una especie de migas.

Formar una especie de volcán y verter poco a poco el buttermilk en el centro mezclando e incorporando la otra mitad de la harina con ayuda de un tenedor hasta obtener una masa que no se pegue, pero no demasiado seca (podemos agregar un poco más de harina si vemos que se pega demasiado).

Una vez formada la masa, volcar sobre una superficie enharinada y amasar no demasiado para que salgan duros los scones una vez horneados.

Formar una bola, envolverla en film y dejarla reposar en el frigo durante 1 o 2 horas.

Precalentar el horno a 190ºC.

Sacar la bola del frigo, cubrir con un film y estirar con ayuda de un rodillo (2 cm), doblar la masa y volver a pasar suavemente el rodillo. Con este truqui del doblado de la masa, no necesitaremos ni cuchillo para abrirlos por la mitad.

Con ayuda de un cortador redondo de 3 cm de diámetro (enharinar un poco los bordes entre corte y corte), formar los scones y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de hornear y separados entre sí (ver foto).

Hornear durante 12-14 minutos aproximadamente (vigilar el horno).

¡Recién horneaditos!

Servir calientes o templados (también se pueden congelar para posteriormente descongelarlos y hornearlos de nuevo durante 5 minutos).

Rellenar con un poco de mantequilla salada y mermelada y acompañar con un té humeante.

¡Feliz día!

PAVLOVA DE LIMÓN Y GRANADA

Queridos navegantes:

Hoy estamos de cumple y he querido compartiros la receta del capricho que he preparado para la ocasión.

Uno de mis postres preferidos (que para eso es mi cumple 😇).

Una rica Pavlova de textura crujiente y delicada por fuera y tan esponjosa y etérea como una nube por dentro.

Ingredientes: para una Pavlova de 16 cm de diámetro (crece un poco más cuando se hornea):

- 4 claras de huevo 

- 140 g de azúcar glas

- 3 cucharaditas de Maizena (10g) tamizadas

- Aroma de limón y colorante amarillo 

- 1/2  cucharada de vinagre (opcional, yo casi nunca se lo pongo, porque se me olvida)

- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro (ayuda a estabilizar las claras cuando se baten aumentando su volumen).

Relleno:

- Nata para montar (la mía vegetal) 

- Granos de granada

- Rodajitas de limón confitado

- Aroma de fresa y colorante (opcional).

Así se hace: 

Precalentar el horno a 150ºC  (posición arriba y abajo).

Batir las claras hasta un punto de nieve flojo y añadir el cremor tártaro.

Agregar el azúcar glas poco a poco y sin dejar de batir hasta que esté totalmente integrada.

Aromatizar y teñir con un poco de colorante alimentario amarillo (opcional).

Incorporar la Maizena tamizada y el vinagre (opcional) y seguir batiendo un par de minutos.

Cubrir la bandeja del horno con una lámina de silicona y encima colocar papel de horno (para que no se mueva, yo pongo unos pegotitos de merengue en cada esquina entre la silicona y el papel).

Dibujar un círculo de 14 cm de diámetro en un papel de horno y rellenar la base con el merengue, luego con ayuda de la manga pastelera, con una cuchara o con una espátula dar forma a una especie de cuenco sin mucha cavidad (el mío ha salido un poco punkie 😂😇). 

Bajar la temperatura a 120ºC e introducir la bandeja en el horno.

Hornear durante 1 hora y 15 minutos. 

Una vez horneado, conservar dentro del horno con la puerta un poco entreabierta hasta que se enfríe (yo la dejo toda la noche en el horno, si la hago por la tarde). 

Retirar con cuidado de la bandeja y colocarla en la bandeja o plato de servir.

Sólo nos queda rellenarla con la nata montada y cubrir con los granos de la granada.

Adornar con unas rodajitas de limón confitado y lista!

Ahora toca soplar la velita (una vez retirada de la tarta), ya sabéis 😢 y el deseo lo podéis intuir.

Salud para todos. 🙏

Aquí se pueden apreciar las dos texturas del merengue por dentro.

¡Un brindis por todos vosotros! 🍹💙

LIMONES CONFITADOS

Queridos navegantes:

Si la vida te da limones... ¡Hay mil formas de prepararlos y de disfrutarlos, no sólo con tequila y sal!😂😇

A mí me los ha dado mi hermana, que tiene un limonero la mar de precioso y me van a venir geniales para una receta que tengo pendiente.

¡Rumbo a la receta!

Para dos limones pequeños: 

- 350 ml de agua 

- 200 g de azúcar

Así de fácil:

Lavar los limones y cortarlos en rodajas finitas.

Colocar las rodajas en un cazo y cubrir de agua.

Llevar a ebullición y cocer durante 1 minuto, colar y repetir la operación 2 veces más (así les quitaremos el amargor).

Una vez colados por 3 vez, dejarlos reposar en el colador.

Calentar los 350 ml de agua en el cazo junto al azúcar y cuando comience a hervir, incorporar las rodajas de limón de una en una con ayuda de un tenedor para que no se rompa la pulpa.

Bajar el fuego y cocer durante 1 hora.

Retirar del fuego y guardarlos en un bote tapados hasta su uso.

Conservar en el frigo.

Listo para decorar... ¡muy pronto la receta!