PANNA COTTA CON PRALINES ROSES

Queridos navegantes:

Os presento la receta para la cual ayer elaboré las pralines roses.

El resultado a la vista, una panna cotta suave y glamourosa como ella sola 😇.

Un regalo para la vista y para los más golosos. 

Ingredientes:

- 250 ml de leche de coco u otra (vale también de lata para un resultado más cremoso)

- 250 ml de preparado para cocinar de soja ("nata vegetal") o de nata

- 2 cucharadas soperas de azúcar (u otro edulcorante de tu gusto)

- 4 hojas de gelatina neutra (o 1 sobre de agar-agar de 2 g)

- Aroma de chocolate u otro (opcional)

- 75 g de pralines roses (ver enlace).

Preparación:

Hidratar la gelatina según instrucciones del fabricante.

Calentar en un cazo la leche junto a la "nata" y el azúcar.

Cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina bien escurridas.

Si la preparamos con agar-agar, lo añadimos junto a todos los ingredientes y dejamos que hierva durante un par de minutos.

Aromatizar a nuestro gusto: vainilla, chocolate, rosa, caramelo, etc.

Verter en los vasitos o copas y una vez frío cubrir con film y conservar en el frigo hasta que solidifiquen (yo las preparo el día anterior a consumirlas).

 

Cuando las panna cottas ya estén listas:

Colocar las pralines roses en un cazo y añadir 15 ml de leche de coco (la mía).

Calentar hasta que se funda el azúcar .

Retirar del fuego, colar el sirope y dejar enfriar completamente (nos servirá para cubrir las panna cottas).

Triturar en trocitos las almendras o machacarlas en un mortero.

Una vez repartido el sirope sobre las panna cottas volver a cubrir y conservar en frío hasta su consumo.

En el momento de servir, cubrir con los trocitos de almendra y decorar al gusto.

Puro disfrute 💗

PRALINES ROSES

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero una dulce receta francesa elaborada con almendras con piel o avellanas y bañadas con azúcar caramelizado teñido de color rosa.

Las pralines roses resultan bastante parecidas a nuestras populares en fiestas y ferias "almendras garrapiñadas" y también se utilizan como ingrediente en numerosas recetas (en breve compartiré la mía 😋), una de la más típica es la "tarte aux pralines" de la ciudad de Lyon en la que sirven de relleno mezcladas con nata.

Ingredientes: (en mi caso sólo les he dado dos baños y me parece que quedan bien cubiertas).

- 50 g de almendras al natural con su piel (o avellanas)

- 160 g de azúcar (80 g más si hacemos un tercer baño)

- 140 ml de agua (70 ml más, si es el caso arriba indicado)

- Colorante alimentario rojo o rosa

- Termómetro de cocina.

Elaboración:

Dividir en dos partes el azúcar y el agua.

(Opcional) Tostar en una sartén las almendras con cuidado de que no se quemen (se queman muy rápido).

Colocar 80 g de azúcar junto a 70 ml de agua y el colorante alimentario en un cazo y fundir hasta que el jarabe llegue a los 124ºC.

Retirar del fuego y verter sobre las almendras (yo las pongo en un cazo o en una sartén), remover sin parar con una cuchara o espátula de madera hasta que estén totalmente cubiertas de azúcar y se hayan enfriado.

Retirar el azúcar coloreada sobrante (nos puede servir para decorar algún pastel) y lavar o cambiar de recipiente. 

Repetir la operación de elaboración de caramelo con los 80 g de azúcar, los 70 ml de agua restantes y el colorante, cuando alcance los 124ºC retirar del fuego y verter sobre las almendras removiendo rápidamente para que el caramelo no se enfríe y envuelva completamente las almendras, seguir removiendo hasta que estén frías.

Volcar las pralines sobre papel de horno, separando con la ayuda de un tenedor las que se hayan quedado pegadas (pocas) y dejar que se enfríen completamente antes de guardarlas en una lata hermética.

Yo siempre las hago con dos "baños", pero se puede repetir una 3ª vez 😅.

Dulces y glamourosas.

Preparadas para la próxima receta 😋 

FRUTITAS DE MAZAPÁN PARA SANT DONÍS

Queridos navegantes:

Hoy 9 de octubre es el Día de la Comunidad Valenciana y en él se conmemora la entrada a la ciudad de Valencia del rey de Aragón Jaime I El Conquistador en el año 1238 (Gracias Wikipedia).

También coincide el 9 de octubre con el día de Sant Donís, patrón de los enamorados valencianos.

Según la tradición, los hombres regalan a las mujeres (pareja, madre, etc.) la "mocadorà o mocaorà" (proviene de la palabra "mocador", que en valenciano significa pañuelo). El regalo consiste en unos dulces elaborados con mazapán con forma de variadas y coloridas frutitas y verduras de la huerta valenciana y también con otras formas: la "piuleta"  y  el "tronador" que se envuelven para el regalo en un bonito pañuelo cerrado a modo de hatillo con un nudo o un anillo. 

Para más información sobre esta bonita tradición os dejo un enlace:  Aquí

Ingredientes: (misma cantidad de almendra molida que de azúcar glas y agua la suficiente para formar una pasta moldeable).

Yo he utilizado:

- 250 g de azúcar glas

- 250 g de almendra molida

- 45 ml de agua 

- Colorantes alimentarios en pasta, gel o polvo

- Cacao en polvo para pincelar las peras y los plátanos

- Clavos de olor para los rabitos de las frutas (opcional).

Elaboración:

Mezclar la almendra junto al azúcar y añadir el agua de cucharada en cucharada mezclando bien (en mi caso 4 cucharadas soperas aproximadamente), no pasarse en cantidad de agua, porque nos quedaría una masa bastante pegajosa.

Una vez formada la pasta, cubrirla con film y conservar en el frigo un par de horas (opcional, pero así el azúcar glas se integra mejor con la almendra).

Dividir en porciones y colorear al gusto (según las frutitas que vayamos a hacer).

¡Aquí mis modelos posando!

Ahora todas juntitas al frutero para la foto y... confieso que ya ha caído una fresita y la próxima va a ser una manzanita por aquello de la fruta prohibida. 😋😇

¡Feliç Sant Donís! 💝

HAMBURGUESITAS DE FALAFEL

Queridos navegantes:

Hace 7 años publiqué una receta de falafel y desde entonces la he repetido en numerosas ocasiones, eso sí, cambiando el tipo de salsa y acompañamientos: pan de pita, ensalada, en brochetas, en burritos, con salsa de yogurt, de tahini, tártara, tzatziki, etc. 

Hoy os comparto la que más me gusta y por eso os sugiero que no dejéis de prepararla.

Bonitas y ricas ¿Qué más se puede pedir? 😊

Ingredientes y elaboración

La única diferencia con la receta del enlace es que en lugar de bolitas, las he aplastado un poco para darles la forma de hamburguesas y las he pasado por pan rallado antes de freírlas.

Montaje final y ¡listo!

Acompañadas de salsa tártara están muy ricas.

CÓCTEL BLUE LAGOON

Queridos navegantes:

El exótico cóctel que hoy os comparto posee un vibrante color azul y un refrescante sabor cítrico que no dejará a nadie indiferente.

Se llama "Blue lagoon" y ese color tan bonito se lo aporta el licor "Blue Curaçao", un licor que se elabora con las cortezas secas y maceradas en alcohol de una fruta que se llama laraha (una variedad de naranja amarga originaria de la isla de Curazao, en las Antillas.

Aunque los ingredientes son los mismos, existen muchas medidas para su elaboración.

Mi consejo es que vayáis probando hasta dar con la que mejor se adapte a vuestro gusto (menos ácido, más o menos cantidad de alcohol, limonada casera en lugar de sprite, cáscara de naranja en lugar de limón, etc.).

¡Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes: (Para 1 vaso largo)

- 60 ml de vodka

- 30 ml de licor blue curaçao

- El jugo de 1 limón  colado (opcional).

Lavar muy bien la piel , luego nos servirá para la deco.

- 120 ml aproximadamente de limonada, sprite o seven up (al gusto).

- Hielo picado o no (yo prefiero cubitos grandes).

Así de fácil:

Poner abundante hielo en un vaso largo y añadir el vodka, el licor de blue curaçao  y el zumo de limón colado.

Mezclar con una cucharilla larga y rellenar con limonada, sprite o seven up al gusto.

Adornar con pajitas, una guinda roja y piel de limón o de naranja.

A disfrutarlo con moderación. 😇😋

¡Feliz fin de semana para todos! 🍹

MADELEINES DE LIMÓN Y FRAMBUESA

Queridos navegantes:

Como ya sabréis la música me inspira cuando estoy cocinando (que se lo pregunten a mi Alessa, que la traigo "loca perdía").

Hoy me he levantado en modo "pink" y es que cuando escucho a MEGARA siempre me inspiran una receta rosa y en esta ocasión, dado el formato de su último EP en acústico y mostrando su lado más dulce... me han salido unas madeleines con una mezcla de sabores bastante interesante y que os animo a que las preparéis porque sé que os van a encantar.

🎼Con el tiempo he aprendido a serme fiel

no me importa ver de nuevo anochecer

el tiempo ido fue más del debido

de las aguas de tu mar no beberé 🎼

Ingredientes:

- 3 huevos

- 100 g de mantequilla (fundida y templada casi fría)

- 200 g de harina de trigo

- 1 sobre (16 g) de levadura Royal (u otra)

- 150 g de azúcar

- 50 ml de leche de soja (u otra)

- 1/2 pellizco de sal (potencia el sabor dulce y hace la masa más esponjosa)

- 1 cucharadita de esencia o aroma de limón.

Para rellenar: Frambuesas 

Para la cobertura: Chocolate blanco para fundir y colorante alimentario especial chocolate.

                                                    Elaboración. (Pinchar enlace).

                                                           

Colocar sobre una rejilla hasta que estén frías.

Fundir el chocolate al baño María y teñir.

Poner un par de cucharadas en cada molde y cubrir con una madeleine presionando un poquito.

Tapar con film y conservar en el frigo para que el chocolate solidifique.

Ya sólo queda desmoldarlas y ¡a desayunar!

¡Música Maestro!

SABUDANA VADA

Queridos navegantes, hoy navegamos por la rica y variada gastronomía hindú.

Las sabudana vada son una especie de tortitas crujientes que están elaboradas a base de puré de patata, perlas de tapioca, cacahuetes tostados y varias especias.

Se sirven acompañadas de chutney verde, yogur u otras salsas y combina muy bien con té chai caliente.

¡Además son veganas y sin gluten! 

Ingredientes:

- 1 patata mediana 

- 75 g de perlas de tapioca (pequeñas o medianas)

- 50 g de cacahuetes tostados y triturados (mejor con algún trocito más grande)

- 1 cucharada de perejil fresco picado

- 1/2 cucharadita de garam masala o de ras el hanout (vale cualquier mezcla de especias de nuestro gusto)

- 1/4 de cucharadita de semillas de comino molidas o no

- 1/2 cucharada de cilantro picadito (mejor fresco)

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 2 cucharadas de Maizena

- Sal

- Aceite vegetal para freír.

Elaboración:

Cocer la patata sin piel y hacerla puré.

Poner a remojo las perlas de tapioca durante 10 minutos y luego colar (para retirar toda la humedad podemos dar unos toques ligeros por encima con una servilleta de papel).

Colocar en un recipiente hondo el puré de patata, las perlas hidratadas, los cacahuetes, la Maizena, el zumo y demás especias.

Mezclar bien y amasar un poco con las manos (si vemos que se pega un poco podemos humedecerlas)

Formar bolas y aplanarlas un poco rectificando los bordes para que no queden agrietados.

Calentar aceite vegetal en una sartén y dorar las vadas por ambos lados.

Escurrir sobre papel de cocina y servirlas acompañadas de una salsa de nuestro gusto.

Mejor que pique un poquito 😋😇.

Otra sugerencia también probada y que está muy rica es con la salsa mexicana para los burritos y demás 😋.

     ¡Al ataqueeeee!