CEVICHE PERUANO CON LECHE DE TIGRE

Queridos navegantes:

Al fin publico la receta de un plato que me encanta y que suelo preparar a menudo, aunque con distintos ingredientes (hay varias recetas ya publicadas en el blog).

La del ceviche de hoy es una receta típica peruana, una cocina con los recetarios más variados y ricos que podemos encontrar en gastronomía gracias a su mezcla de culturas y que posee tres grandes influencias: fusión de la cocina europea, africana y de América precolombina (cocina criolla), fusión de cocina peruana y china (cocina chifa) y fusión de cocina peruana con la japonesa (cocina nikkei).

Rumbo a la receta (que es más complicado escribirla que preparar el ceviche 😇).

Ingredientes para dos personas: (para el ceviche)

- 6 langostinos

- 2 trozos de lomo de pescado blanco lo suficientemente gruesos para poder cortarlo en dados (rosada en mi caso) sin espinas ni piel (otros: corvina, rape, rodaballo, atún, salmón etc.).

Tiene que ser pescado muy fresco (aunque luego lo congelo durante una semana por el tema de anisakis).

- 1/2 cebolla morada.

- Leche de tigre (ingredientes y preparación abajo)

- 100 ml de fumet de pescado  (ingredientes y preparación abajo)

Para acompañar:

- Batata cocida

- Chifles (chips de plátano)

- Cancha tostada.

Preparación del fumet: (Si lo haces el día anterior tendrás adelantado el trabajo 😉).

Cocer en agua (la suficiente para cubrir nada más) y un poco de sal durante 15 minutos  las carcasas y las cabezas de los langostinos junto a un trocito de jengibre, 1/4 de ramita de apio y 1 diente de ajo, también podemos agregar un trocito de pescado.

Una vez cocido pasar por el chino o colar y cuando esté templado, cubrir con film y conservar en el frigo hasta su uso.

Pelar y cortar la batata en rodajas gruesas y cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas (sin deshacerse).

Colar y conservar cubiertas en el frigo.

Podemos tenerlas también preparadas del día anterior.

Cortar la cebolla en juliana fina y dejarla en remojo con agua fría y sal durante 5 minutos.

Colar y reservar en el frigo (así no perderá su textura cuando incorporemos el zumo de lima).

Preparación de los langostinos:

Retirar el intestino con ayuda de un palillo o un cuchillo y cocer en agua hirviendo con un poco de sal (menos de 1 minuto), aunque yo prefiero cocerlo un poco, también se puede hacer sólo marinado junto al pescado.

Colar rápido para que no se sigan cociendo y conservar cubiertos en el frigo.

Ingredientes para la leche de tigre:

- 1 trocito de pescado que veamos demasiado fino para poder trocearlo luego en dados.

- 100 ml de fumet o caldo de pescado

- El zumo de 5 limas (no presionar mucho las limas para que no amargue el zumo)

- 1/4 de cebolla morada

- 1 trocito de jengibre sin piel

- 1/2 ramita de apio sin hebras

- 1 ramita de cilantro fresco 

- 1 diente de ajo pelado

- 1 o 2 cucharaditas de pasta de ají amarillo (es picante y se puede sustituir por cualquier pimiento picante, mejor probar antes de agregarle más 😅)

- Sal.

Triturar, colar y conservar en el frigo hasta su uso (rectificar de sal y ají amarillo en caso necesario).

Preparación del ceviche:

Mejor en un recipiente metálico (todos los ingredientes tienen que estar fríos)

Cortar en dados el pescado y salpimentar, remover bien y dejar 5 minutos macerando.

Incorporar los langostinos bien fríos y regar con el zumo de una lima.

Macerar de nuevo 5 minutos para que acabe de curarse el pescado (el tiempo es orientativo y al gusto de cada comensal, con un par de minutos sería suficiente).

Añadir la cebolla que tenemos reservada en el frigo (reservando una poca para la decoración del plato) y mezclar bien.

Verter encima la leche de tigre y remover con cuidado.

Listo para servir sin demorarnos mucho. 

Añadir también cilantro picadito por encima (si te gusta), para mí es imprescindible 😋.

¡Puro sabor!

CANCHA TOSTADA (Maíz tostado)

Queridos navegantes:

Hoy navegamos por la gastronomía peruana con un rico aperitivo.

El maíz cancha tostada (canchita), es un típico acompañante para muchas recetas tradicionales de Sudamérica, especialmente en el ceviche.

Esta variedad de maíz no produce las típicas palomitas (rosetas), es un maíz que explota por dentro y con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro y de sabor muy parecido a las palomitas de toda la vida. 

Eso sí, hay que tener cuidado cuando se cocina, porque también saltan de la sartén aunque no llegan a abrirse, pero sí que aparece en la mayoría una rajita en el centro y por supuesto un color doradito que nos avisarán de que ya están preparadas para retirar la sartén del fuego... antes de que quieran salir a escape todas. 😂😇

Ingredientes:

- Maíz cancha (cantidad al gusto)

- 3 cucharadas de aceite vegetal (u otro)

- Sal fina.

Así de sencillo:

Tostar el maíz a fuego medio en una sartén junto al aceite vegetal y la sal.

Remover continuamente para que se doren sin quemarse.

Cubrir con una tapadera porque se escapan de la sartén a la mínima que te despistes.

Cuando estén doraditos, volcarlos sobre un plato cubierto de una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante y volver a rectificar de sal antes de servir.

Aquí se puede apreciar el interior de color blanquito.

Lista nuestra canchita para el aperitivo y para la siguiente receta de ceviche peruano.

GALLETAS JUEGO DEL CALAMAR TUNEADAS

Queridos navegantes:

Ya he visto en más de una noticia que ha ocurrido algún accidente  al querer preparar las famosas galletas de caramelo "Dalgona" y es que no hay que olvidar que la elaboración y manipulación del caramelo es bastante peligrosa sobre todo si no se tiene experiencia.

Las galletas que hoy os sugiero no tienen nada de peligro, a no ser que toda la cacharrería que montes en la cocina sea considerado como tal 😂.

Se acerca el fin de semana y puede ser un buen plan el dedicar una tarde a amasar y hornear galletas junto a los peques y no tan peques.

Después viene el juego, no sin antes haber detallado en qué consiste el castigo (de fregar la cacharrería por ejemplo 😇), de quién o quiénes no logren sacar la figurita íntegra de la galleta.

Imaginación al poder, pero la diversión está asegurada.

Ingredientes: (puedes hacer la mitad de la masa también)

- 250 g de mantequilla

- 1 huevo "L"

- 430 g de harina

- 40 g de cacao Valor sin azúcar 

- 175 g de azúcar glas

- Aroma de vainilla

- Aroma de algodón de azúcar u otro

- Colorante alimentario del color que te guste.

- Cortadores de nuestra elección y, por supuesto, de los participantes en el juego, que podrán elegir su figurita.

Así de sencillo:

Batir la mantequilla junto al azúcar.

Añadir el huevo y batir hasta que se integre.

Tamizar la harina y agregarla en dos o tres veces, al final amasamos con las manos.

Pesamos la masa (850 g me salen a mi) y retiramos una cuarta parte (210 g aproximadamente).

Añadimos el aroma de vainilla y el cacao al resto de la masa (640 g) y amasamos bien hasta formar una bola.

A la otra parte la teñimos (opcional), aromatizamos y amasamos hasta formar otra bola.

Cubrimos los dos recipientes y conservamos durante 15 minutos en el frigo (así podremos manipular mejor la masa luego).

Para hacer más fácil la tarea de estirado y posterior cortado corto la lámina de papel de horno en dos, doblo cada una por la mitad y coloco la porción de masa en medio.

Con ayuda de un rodillo estiramos dejando un grosor de 0,4 cm. 

Apilar sobre una bandeja y conservar en el frigo durante 2 horas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar a nuestro gusto y con los cortadores más pequeñitos intercambiamos los colores.

Colocar las galletas sobre una bandeja cubierta con papel vegetal o una lámina de silicona y hornear durante 10 minutos.

Retirar la bandeja del horno y dejar reposar las galletas durante 5 minutos (si las manipulamos antes igual se rompe alguna y también vale para que acaben de cocerse  por dentro y sin llegar a quemarse).

Colocar las galletas sobre una rejilla para que acaben de enfriarse.

Ahora sí, todo el mundo a la mesa y cada uno con su galleta y su palillo a ver a quién friega! 😈

¡Prueba conseguida! 😇

GOFRES CARROT CAKE

Queridos navegantes:

Aquí está la receta para la cual he preparado el "sirope especiado con calabaza" de la anterior publicación.

Un desayuno o merienda para acompañar con tu bebida favorita o con un té de canela y albahaca (mi sugerencia 😋).

¿Te apuntas? 

Ingredientes:

- 1 huevo "L"

- 35 ml de aceite de girasol + para pincelar el molde

- 65 g de azúcar moreno (o blanco)

- 75 ml de crema de soja o nata

- 1 cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza

- 3 nueces picaditas

- 1 cucharada sopera de zanahoria rallada

- 140 g de harina de trigo + 8 g de levadura Royal  (u otra).

Gofrera (da igual la forma o dibujo).

Así de fácil:

Batir con varillas eléctricas (a ser posible) el huevo junto al azúcar hasta que espumen.

Añadir el aceite y batir.

Incorporar la crema de soja o la nata y seguir batiendo.

Agregar en dos o tres veces la harina tamizada junto a la levadura y una vez integrada, añadir la mezcla de especias, la zanahoria rallada y las nueces picaditas mezclando bien.

Esta preparación es un poco más densa que otras recetas que tengo de gofres, pero el resultado resulta esponjoso y muy rico.

¡Lista la masa para preparar la merienda!

Pincelar siempre la gofrera con un poco de aceite vegetal arriba y abajo y utilizar según instrucciones del fabricante.

Yo los hago directamente sin dejar reposar la masa.

¡ A merendar!

Acompañados con un poco de queso de untar (vegetal o no) y regados con un buen chorrito de sirope especiado, están muy ricos, y si además espolvoreamos por encima un poco de canela molida... 

¡Casi no da tiempo de hacer la foto! 😋😇

SIROPE ESPECIADO CON CALABAZA

Queridos navegantes:

Mi sugerencia de hoy es una receta que os servirá para aromatizar y endulzar el té, café, leche o para preparar algún cóctel, incorporarlo a nuestras recetas de repostería o... al final pongo una foto para mostraros dónde lo he utilizado.

Se trata de un sirope tan aromático y versátil, que seguro que antes de acabar de leer la publicación vas a ir al la despensa a ver si te falta alguna especia 😊.

¡Es completamente adictivo!

Ingredientes: 

- 236 ml de agua

- 2 cucharaditas de mezcla de especias para pastel de calabaza

- 100 g de azúcar moreno

- 100 g de azúcar blanca

- 53 g de puré de calabaza (la mía asada al horno, muy bien escurrida y muy bien triturada).

Preparación: 

Calentar todo junto a fuego medio y remover de continuo para que se disuelva el azúcar.

Cuando comience a hervir, bajar un poco el fuego y cocer durante 10 o 15 minutos más (según nos guste más o menos denso, cuando se enfría también espesa un poquito).

Dejar enfriar un poco y con ayuda de un embudo verter en una botellita con cierre hermético.

Conservar en el frigo. 

Podemos pasarlo por un tamiz para retirar algún trocito de calabaza, pero yo prefiero triturarla muy bien y así me salto este paso (me gusta la cremosidad que le aporta la calabaza).

En el frigo se conserva durante una semana aproximadamente, pero se puede congelar en cubiteras, así lo tendremos listo en cualquier momento para endulzar nuestra bebida favorita.

Próxima receta... gofres!

El sirope especiado los eleva a los altares gastronómicos.

BIZCOCHITOS PARA HALLOWEEN

Queridos navegantes:

Seguimos con Halloween y el broche final tenía que ser algo dulce por supuesto.

La receta es la misma que la de los bizcochitos de limón que publiqué recientemente, aunque con alguna variante: el limón lo he sustituido por mandarinas y los he adornado con chocolate negro fundido.

Os dejo también el enlace de unos bizcochitos de calabaza: 

Bizcochitos de calabaza

Ingredientes para 6 bizcochitos:

- 2 huevos

- 40 g de mantequilla 

- 8 g de levadura Royal u otra (1/2 sobre)

- 60 g de azúcar glas  (separar una cucharada para las claras) 

- 60 g de harina de trigo

- 2 mandarinas (ralladura y zumo 45 ml)

- Colorante alimentario naranja  (rojo + amarillo)

- Chocolate negro para fundir.

Elaboración de la masa y horneado.

Dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.

Fundir el chocolate al baño María, verter tres o cuatro cucharadas en el fondo de los moldes que hemos utilizado colocar encima los bizcochitos presionando un poco (cada uno en el suyo 😇).

Cubrir con film y conservar en el frigo un par de horas hasta que el chocolate esté sólido.

Listos para endulzar nuestra mesa de Halloween.

Aunque no dan miedo... ¡están de miedo!

¡Al ataque!

ARROZ CON LECHE Y CALABAZA (con pumpkin spice)

Queridos navegantes:

Os presento la receta que ayer os comenté y para la cual había preparado la "mezcla de especias pumpkin spice" .

El clásico arroz con leche ha encontrado una pareja con la que combina a la perfección y por eso se ha perfumado con el aroma otoñal de la mezcla de especias para enamorarla.

¡Estoy segura que también os enamorará a vosotros! 🎃.

Ingredientes:

- 1 l de leche (de coco y arroz en mi caso)

- 100 g de arroz 

- 285 g de puré de calabaza  muy bien triturado

- 1 cucharada de mezcla de especias (ajustar a vuestro gusto)

- 75 g de azúcar

 -1 ramita de canela

- Una tira de piel de limón (opcional).

Para adornar:

- Nata montada (la mía, vegetal)

- Canela molida.

Preparación:

Colocar el arroz en una olla añadir la leche, el puré de calabaza y las especias.

Cocer a fuego medio/lento durante 40 minutos (removiendo frecuentemente).  

Añadir el azúcar, cocer durante 5 minutos más y seguir removiendo suavemente para que no se pegue.

Retirar del fuego cuando el arroz esté tierno y cremoso.

Verter en los vasitos o copas y dejar templar antes de cubrirlos con film.

Se puede degustar templado o frío, según el gusto de cada comensal.

Montar la nata y conservarla en el frigo hasta su uso.

¡Hora del postre!

¡Feliz fin de semana! 🎃