PAVLOVA PUMPKIN SPICE

Queridos navegantes:

A estas alturas ya todos conocéis mis gustos (gastronómicamente hablando), y es que soy bastante repetitiva con el tema, aunque en esta ocasión he preparado la receta totalmente al gusto de otra persona que ha heredado de su mamá la pasión por los sabores especiados y la gastronomía exótica (entre otras cosas 😊😇😂).

Aún me sigue impresionando cuando corto la primera porción de la tarta y veo las tres texturas tan distintas que se combinan divinamente en esta frágil y resistente (a la vez) Pavlova. 

Espero que os guste, a mi hija le ha encantado!

Ingredientes para la base de merengue: (mism que los de: Pavlova de violeta

- 4 claras de huevo 

- 140 g de azúcar glas (tamizar)

- 10 g de Maizena (3 cucharaditas rasas, tamizar)

- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro (ayuda a estabilizar las claras cuando se baten aumentando su volumen).

Elaboración paso a paso y horneado.

En esta ocasión, he horneado la Pavlova por la mañana y la he dejado enfriar dentro del horno con la puerta casi cerrada (colocando un paño doblado entre la puerta) y la he rellenado a las 6 horas aproximadamente. 

Ingredientes relleno: (se pueden rectificar a nuestro gusto)

- 200 ml de nata vegetal (o no) para montar 

- 3 cucharadas de puré de calabaza 

- 2 cucharaditas de mezcla de especias para pastel de calabaza 

- Colorante naranja (opcional y muy poco).

Batir la nata junto a las especias y el colorante (opcional), cuando casi esté montada incorporar el puré de calabaza y seguir batiendo hasta que esté montada.

Ponerla en una manga pastelera y conservar en el frigo hasta su uso.

Para la deco:

Huevitos de chocolate, pistachos picados y canela molida.

Se conserva en el frigo perfectamente crujiente por lo menos tres días, aunque es raro que dure tanto.

Muy pronto otra receta preparada especialmente (al igual que esta) para la persona que más quiero del mundo mundial 😍.

"CHEESECAKE" VEGANO DE MORA Y MARACUYÁ

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero un postre vegano en tamaño mini, pero de maxi sabor y lo mejor de todo es que se puede preparar de mil sabores (ya sabéis lo que me gusta tunear las recetas).

Al final de la publicación os dejo más ideas de sabores.

Ingredientes curd de maracuyá:

- 200 ml de pulpa de fruta de maracuyá (yo la compro congelada)

- 100 g de azúcar

- 75 g de harina.

Así de fácil:

Mezclar los tres ingredientes en un cazo y remover hasta que estén disueltos y sin grumos.

Calentar a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.

Retirar del fuego, cubrir con film y conservar en el frigo hasta que esté completamente frío (mejor prepararlo el día de antes).

Ingredientes para la base:

- 75 g de galletas oreo sin relleno

- 33 g de mantequilla sin sal (se puede sustituir por mantequilla vegana).

Preparación de la base:

Fundir la mantequilla y triturar las galletas.

Mezclar bien los dos ingredientes y cubrir el fondo de los moldes aplastando con ayuda de un vasito o tapón de corcho (para que quede compacto).

Refrigerar mientras preparamos la crema vegana.

Ingredientes para la crema vegana: (20 unidades tamaño pequeño)

- 115 g de pulpa de mora 

- 30 g de azúcar glas

- 165 g de crema de tofu 

- 100 ml de crema de soja.

Así se prepara:

Batir la crema de tofu junto al azúcar.

Añadir el puré de fruta y batir.

Incorporar la crema de soja y mezclar bien.

Verter en los moldes sobre las bases que hemos refrigerado.

Congelar durante 5 horas.

Retirar los moldes del congelador 15 minutos antes de servir y cubrir con el curd de maracuyá de manera decorativa 😇.

Puedes prepararlo con otras combinaciones de frutas 😋

Sugerencias:

- Mango/ ganache de mora

- Fruta de la pasión/ ganache de frambuesa

- Fresa/ nata

- Limón/merengue 

La rosa de arriba quedará estupenda con cualquier curd o ganache.

MACARONS DE MANGO Y MARACUYÁ

¡Feliz cumpleaños mamá! Aquí estoy otro año más con las flores para tu cumple 🎼Mami, te traigo flores, flores de las mejores, mami de mis amores 🎼💐😇.
Por cómo nos cuidas y nos sigues mimando te mereces lo mejor del mundo.
Te queremos mamá 😍
¡Felicidades por muchos años más! 

Ingredientes ganache de maracuyá:

- 75 g de pulpa de maracuyá

- 75 g de chocolate blanco para postres

- 1 cucharada de azúcar 

- 1 hoja de gelatina neutra.

Así de sencillo:

Trocear el chocolate.

Hidratar en agua la hoja de gelatina durante 5 minutos.

Calentar la pulpa de maracuyá junto al azúcar.

Verter sobre el chocolate troceado y mezclar hasta que se funda.

Incorporar la hoja de gelatina bien escurrida y remover hasta que se integre.

Dejar templar, cubrir con film y conservar en el frigo cómo mínimo 12 horas para que adquiera la textura correcta (yo lo preparo el día de antes).

Ingredientes para 28 macarons:

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada).

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo (2 huevos "L") a temperatura ambiente y "envejecidas" (para que pierdan algo de humedad yo las tengo en un vaso durante dos días en el frigo cubiertas con film perforado).

Unas gotas de zumo de limón (2 ó 3) ayudarán a montar las claras.

- Aroma de mango

- Colorante alimentario amarillo (opcional).

Elaboración de las coques.

He rellenado algunos con la ganache de maracuyá, otros con crema de castañas y otros con los dos combinados! 😋

¡Feliz cumpleaños mamá! 💝💐💋

KÉFIR DE AGUA

Queridos navegantes:

Hoy os comparto algo de información sobre esta beneficiosa bebida, aunque como todo en la vida también tiene algunas contraindicaciones (no deben de consumirlo personas con intestino o estómago delicado, contraindicado también en personas tratadas con anticoagulantes, personas inmunodeprimidas, personas con sensibilidad a las levaduras, etc.), podéis consultar  en cualquier   buscador de Internet sobre esta bebida y os aconsejo mirar también el kéfir de leche (son distintos completamente).

Algunos me preguntaréis ¿Qué es el kéfir de agua? pues bien, el kéfir (tíbicos), es un alimento probiótico, o sea, que aporta al organismo una mezcla de bacterias y levaduras que actúan en el intestino potenciando el sistema inmunitario y equilibrando la flora intestinal.

Os comparto dos enlaces muy interesantes:

https://www.ecovidasolar.es/blog/kefir-de-agua-que-es/

https://www.bonviveur.es/gastroteca/que-es-el-kefir-de-agua-para-que-sirve-propiedades-y-beneficios

Ingredientes: 

- 100 g de gránulos de Kéfir (tíbicos) ya hidratados 

- 50 g de panela (azúcar extraído directamente de la caña de azúcar, completamente natural y sin refinar).

- 1 litro de agua mineral (no vale la del grifo)

Entre los ingredientes que podemos añadir a la primera fermentación:

- 1/2 limón, 1/2 manzana, 1 dátil, 6 pasas, 2 higos secos (yo suelo añadirle la manzana ó el limón y las pasas y el dátil en alguna ocasión sin la manzana).

Muy importante! No debemos de utilizar utensilios metálicos, mejor de plástico, cristal o madera.

Puede que sea un mito el que se mueran los nódulos de kéfir si tocan el acero, pero no cuesta trabajo utilizar otros materiales en su manipulación 😇.

Vamos a necesitar:

- 1 tarro o botella de cristal  de boca ancha 

- 1 jarra o botella con tapa o tapón hermético (tipo gaseosa) para la 2ª fermentación 

- Colador de plástico (un filtro para hacer café viene genial).

- Cuchara o espátula de plástico, silicona o madera.

Así se prepara: (en mi caso partiendo ya de kéfir hidratado)

En el recipiente que vayamos a prepararlo, vertemos el agua y disolvemos la panela. 

Incorporamos el kéfir y añadimos el limón, las pasas y si queremos también la manzana (el kéfir se alimenta de los azúcares que le añadimos al agua).

Cubrir con un paño de algodón y cerrar con ayuda de una goma elástica alrededor  y dejar fermentar durante 48 horas en un lugar seco y oscuro (un armario de cocina).

 No tapar herméticamente, porque al fermentar tiene que "respirar".

Colar y verter la preparación en el recipiente que hayamos elegido, dejando 3 centímetros libres (por la fermentación) y esperar 24 horas para consumirlo.

Conservar en el frigo, podemos saborizar con hojas de hierbabuena, fruta o té (o nada 😊).

Con el otro recipiente donde tenemos los gránulos de kéfir alimentándose bien, repetimos el proceso de colado de kéfir, agua + panela y frutos, etc.

Los gránulos no hay que lavarlos cada vez que los colemos (yo lo hago cada 4 ó 5 preparaciones).

Una vez colados verter por encima agua mineral con suavidad y proceder como siempre.

Muy pronto te darás cuenta que, dónde antes habías pesado 100 g ahora tienes 150 g, eso significa que los estás alimentando muy bien ¡es hora de regalar!

Puedes conservar en el frigo el "excedente" en un tarro de cristal con tapa hermética cubiertos de agua mineral y una cucharada de panela (abrir de vez en cuando para que salga el gas), recuerda que seguirán fermentando.

Resultado:

Un suave refresco de sabor a manzana y pasas (en mi caso), algo cítrico y con un poco de gas.

Me gusta tomar un vaso en ayunas y a lo largo del día otro más (cada persona que lo adapte a su consumo ideal).

¡Salud y buen fin de semana! 🌻

HELADO DE MANGO

Sin lactosa, sin huevo y sin heladera, queridos navegantes, la receta que hoy os comparto es una de las tres pruebas que he hecho para preparar un helado de mango sin lactosa a petición de mi sobrino José Manuel (que es intolerante a ella).

Le gustaba mucho uno de mango que venden en Mercadona, pero contiene leche entre sus ingredientes,  pues bien, he estado haciendo pruebas para que saliera algo aceptable de textura y de sabor y aquí está!

Aún así, seguiré investigando y haciendo más pruebas.

Espero que le guste! 😊

La 1ª prueba la preparé con leche de coco de lata:

De sabor muy rico, la mezcla de coco y mango me encanta, pero teniendo en cuenta que no tengo heladera (no sé si me entra un cacharrito más en la cocina 😏), la textura queda demasiado cristalizada, aún utilizando el azúcar invertido.

La 2ª prueba la preparé con crema de tofu:

La textura quedó bastante mejor, pero el sabor que le aporta el tofu resulta bastante salado para esta receta en concreto.

La 3ª prueba es la que os comparto, la preparé con crema de soja es la que más nos ha gustado de sabor y de textura.

Ingredientes:

- 200 g de pulpa triturada de mango 

- 30 ml de azúcar invertido (evita que cristalice mucho, abajo pongo los ingredientes)

- 225 ml de crema de soja

- Aroma de mango (opcional).

Así de fácil:

Batir todo junto y listo! 

Verter en moldes individuales o en un recipiente más grande para hacer bolas de helado (yo lo he preparado de las dos formas).

Si lo preparas en un único recipiente es aconsejable retirar del congelador cada media hora y batir de nuevo,  repetiremos 3 o 4 veces más (cada media hora), así lograremos que la textura cristalice menos.

A la hora de servirlo y para hacer mejor las bolas, es mejor sacarlo 1 hora antes del congelador y dejarlo en el frigo (probar tiempos según el clima).

Ingredientes y elaboración azúcar invertido  (pinchar enlace):

- 350 g de azúcar blanco

- 150 ml de agua mineral sin gas

- 1 pareja de sobres leudantes marca Hacendado (o no): 1 blanco que contiene los acidulantes (ácido málico y tartárico) y otro morado que contiene el gasificante (bicarbonato sódico).

En copa con o sin caramelo, con o sin coco rallado o a modo de polo ¡tú eliges!

¡Seguiré investigando con otros ingredientes 😋!

MACARONS MANDARINA Y ACEITE DE OLIVA

Queridos navegantes:

Una vez que comienzo con el tema de los macarons, ya no hay tregua!  La cantidad de colores y sabores que podemos utilizar es interminable y si empezamos con las mezclas de los mismos, ya sí que es infinita la combinación.

Hoy me he atrevido a "copiar, emular, imitar o plagiar " a uno de mis pasteleros preferidos (junto con la casa Ladurée 😇) del mundo mundial, el francés Pierre Hermé del cual puedo decir con conocimiento de causa que sus macarons son los más exquisitos y creativos de todo París.

Ingredientes para los macarons (salen 28 macarons = 56 coques):

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada).

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo (2 huevos "L") a temperatura ambiente y "envejecidas" (para que pierdan humedad yo las tengo en un vaso durante dos días en el frigo cubiertas con film perforado).

Unas gotas de zumo de limón ayudarán a montar las claras.

- Colorantes alimentarios:

naranja y verde

- Aroma de mandarina (opcional, porque al llevar el relleno no necesita más sabor)

elaboración y horneado coques:

Ingredientes para los dos rellenos:

1º - Ganache de aceite de oliva: (siempre me sobra para rellenar unos bombones)

- 90 g de chocolate blanco para fundir

- 47 g de aceite de oliva virgen

- 40 g de crema de soja.

Elaboración:

Fundir el chocolate al baño María y retirar del fuego.

Calentar en un cazo la crema de soja a fuego lento.

Verter sobre el chocolate y mezclar bien.

Incorporar el aceite en hilillo y mezclando con una cuchara grande como si fuese una mayonesa hasta obtener una textura cremosa y bien ligada.

Cubrir con film y conservar en el frigo hasta su uso (mejor el día de antes).

2º - Curd de mandarina (pinchar enlace para ver elaboración).

Al hacer dos rellenos he utilizado la mitad de los ingredientes del enlace.

- 100 ml de zumo de mandarina

- 50 g de azúcar

- 37 g de harina.

Resultado: Una crema de textura suave y perfecta para utilizar con boquilla decorativa, porque no pierde la forma.

Se conserva en el frigo y no se solidifica. 

Rellenar con los dos sabores al gusto.

Yo voy alternando: corazón de ganache y alrededor curd de mandarina y otros al contrario.

Conservar en el frigo, tapados hasta el día siguiente (muy importante para mejorar la textura 😋).

Bon appétit!

MACARONS PUMPKIN SPICE

Queridos navegantes:

Os comparto la receta de los macarons que ayer preparé para acompañar el chai latte de la merienda. 

¡Espero que os guste y os animo a que los preparéis!

Ingredientes ganache especiada con calabaza: (podemos hacer con la mitad de ingredientes dependiendo de cuantos macarons vayamos a rellenar).

- 150 g de calabaza asada o cocida y triturada

- 150 g de chocolate blanco para fundir

- 1 hoja de gelatina neutra

- 1 cucharadita de mezcla de especias

- 10 ml de agua (opcional), dependerá de la calabaza si está bien escurrida o no.

Así se prepara:

Hidratar la gelatina según instrucciones del fabricante.

Cortar en trocitos el chocolate.

Calentar en un cazo el puré de calabaza junto a las especias y el agua en caso necesario.

Retirar del fuego y verter rápidamente para que no se enfríe sobre el chocolate, remover hasta que se funda por completo.

Poner de nuevo al fuego sólo para que se caliente un poco.

Añadir la hoja de gelatina hidratada y bien escurrida, mezclar muy bien y dejar templar.

Cubrir con film y mantener en el frigo 6 horas como mínimo para mejor textura (yo suelo prepararlo el día anterior).

A la hora de rellenar los macarons es mejor hacerlo con una manga pastelera y una boquilla de nuestra elección y no porque se vea mejor el relleno, es más cómodo que rellenar con una cuchara.

Ingredientes para los macarons (salen 28 macarons = 56 coques):

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada).

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo (2 huevos "L") a temperatura ambiente y "envejecidas" (para que pierdan humedad yo las tengo en un vaso durante dos días en el frigo cubiertas con film perforado).

Unas gotas de zumo de limón ayudarán a montar las claras.

- 1 cucharadita de mezcla de especias para la masa y otra para espolvorear por encima.

- Colorante en polvo de color naranja (no utilizar colorantes líquidos).

elaboración y horneado de las coques.

La única diferencia: He añadido una pizca de colorante naranja al merengue una vez montado y también la mezcla de especias. 

 

Espolvorearlos con un poco de la mezcla de especias y dejar secar hasta que al tocar la superficie esté seca al tacto (en mi caso suele bastar 1 hora, pero depende del día, porque los macarons si algo tienen además de bonitos es que son muy caprichosos 😇).

Una vez rellenos conservar en un recipiente tapado en el frigo.

La textura perfecta está al día siguiente o a las 48 horas... si llegan!

Nota de la cata: 

Una imagen vale más que mil palabras, la textura crujiente por fuera y bien diferenciados el sabor a mazapán especiado de la coque y el sabor dulce y suave del ganache de calabaza.

Muy pronto más recetas, porque no sólo son adictivos a la hora de comerlos.

La próxima receta de macarons os adelanto que será completamente parisina 😍.