MACARONS LIMA/LIMÓN - FRAMBUESA/YUZU

Queridos navegantes:

Misterio resuelto y, efectivamente amiga Davinia, los sabores elegidos han sido: lima/limón con relleno de ganache de frambuesa y corazón de yuzu (cítrico asiático de sabor ácido parecido al pomelo y con matices de mandarina).

¡Rumbo a la receta!

Ingredientes y elaboración ganache de frambuesa y curd de yuzu.

Ingredientes coques: (salen 28 macarons)

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada)

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra + 50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo a temperatura ambiente y envejecidas (de 2 huevos "L" o de 3 "M" pesar y retirar si sobra, pesarlas una vez envejecidas, porque pierden peso), yo las he tenido durante dos días en el frigo en un vaso y tapadas con film perforado.

- Unas gotas de aroma de lima-limón.

Colorantes en pasta o gel: amarillo y azul.

Elaboración y horneado de las conchas.

💚¡Pronto más sabores!💛

CREMAS PARA RELLENO DE REPOSTERÍA

Curd de yuzu

Curd de limón sin huevo y sin leche

Ingredientes: (la mitad si es sólo para relleno corazón macarons).

- 200 ml de zumo de yuzu o de limón

- 100 g de azúcar

- 75 g de harina

- Piel de yuzu deshidratada (opcional)

- Colorante alimentario opcional.

Así se prepara:

Mezclar los tres ingredientes hasta que estén disueltos y sin grumos y calentar en un cazo a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. 

Retirar del fuego, tapar con film y conservar en el frigo hasta que esté completamente frio y ¡listo para rellenar macarons (en mi caso), bizcochos, cupcakes, etc.

Con zumo de naranja aromatizado con agua de azahar:

También con zumo de mandarina! 

Opcional: añadir un poco de ralladura. 

Ganache de frambuesas.

Ingredientes:
- 150 g de frambuesas al natural o congeladas
- 25 ml de agua
- 150 g de chocolate blanco postres
- 1 cucharada de azúcar 
- 1 hoja de gelatina neutra.

Así se prepara:

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.

Cocer en un cazo las frambuesas junto al azúcar y el agua.

Una vez disuelta el azúcar, retirar el cazo del fuego y triturar la preparación.

Pasar por un chino y sin dejar que se enfríe, verterlo encima del chocolate troceado.

Mezclar bien e incorporar la gelatina ya hidratada y bien escurrida.

Remover bien, conservar refrigerado y cubierto con film bien pegado a la superficie.

Ganache de calabaza especiada.

Ganache de mango.

Ganache de maracuyá

¡Ermine buttercream a tu gusto!

Ermine buttercream sabor a menta.

Ermine buttercream sabor chicle.

¡Pronto más!

CEVICHE DE PALMITOS

Queridos navegantes:

Seguimos con los ceviches, porque no hay nada más refrescante y aromático (gracias a los cítricos y al cilantro) que un vasito de cualquier tipo de ceviche sea o no vegetariano. En breve publicaré otra de las recetas que preparé el otro día y que por supuesto voy a compartirla con vosotros. 

De momento vamos a la que hoy nos ocupa y que espero la disfrutéis.

 

 Ingredientes:
- 4 palmitos en conserva
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla roja
- 1 aguacate
- Cilantro fresco
- 1 lima (el zumo colado)
- 1 naranja grande (el zumo colado)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Picante al gusto: Chile en polvo, cayena o el que yo utilizo siempre: Shichimi Togarashi. (os dejo el enlace donde explico los ingredientes de este pícaro condimento 😋.

Así de fácil:

Exprimir y colar los zumos de los cítricos.

Cortar la cebolla en cubos, colocarla en un colador e introducirla en un recipiente con agua y sal durante 10 minutos, así el sabor resultará más suave.

Cortar en cubitos los vegetales, pasar bajo el grifo la cebolla, escurrir y agregarla a la mezcla.

Verter los zumos y aliñar con la sal, el aceite y el picante elegido (opcional).

Remover bien y agregar el cilantro.

Tapar el recipiente y conservar en el frigo durante una hora antes de servirlo para que se integren bien los sabores.

Sugerencia de degustación:
Acompañar de unos langostinos pelados (para comodidad del comensal 😊).
Remojaditos ahí en el jugo picante-ácido ¡todo un placer para las papilas gustativas!

¡Pronto más ceviches!

CEVICHE DE MANGO

Queridos navegantes:
Hoy tenía otra receta prevista para publicar, pero pensando en el finde no he resistido la tentación de compartiros una receta rápida de preparar, fresca y ligera que nos vendrá genial incluso como aperitivo.
¡Espero que la disfrutéis!

Ingredientes para 2 personas:
- 1 mango grande
- 1/2 cebolla morada
- 2 limas
- 1 naranja grande
- Cilantro fresco.

Así de sencillo:

Cortar en trocitos o en cubos la cebolla, ponerla sobre un colador e introducirlo en un recipiente con agua y sal (la suficiente para que quede sumergida), durante 10 minutos (ayuda a suavizar el sabor).

Exprimir la naranja y las dos limas y colar.

Pelar y cortar el mango, colocarlo en un recipiente, agregar la cebolla (ya pasada bajo el grifo y bien escurrida) y verter encima los zumos.

Lavar bien, secar y cortar el cilantro, agregarlo al recipiente y aliñar al gusto más o menos picante.

Yo utilizo Shichimi Togarashi , pero puedes poner un poco de cayena, pimienta molida, pimiento picante, etc. 

Un pellizco de sal y una cucharada de aceite (opcional) y mezclar.

Fácil ¿verdad?

Tapar el recipiente y conservar en el frigo (con una hora de antelación es suficiente) hasta su consumo.

¡A disfrutar de los buenos momentos!

MACARONS ALGODÓN DE AZÚCAR - CHICLE (merengue francés).

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero nuevos sabores para los macarons y les ha tocado el turno a dos sabores bastante golosos y que seguro te transportaran a la infancia (algo lejana en mi caso 😜).

¡A disfrutarlos! 

Ingredientes coques: (salen 56 = 28 macarons)

- 125 g de almendra molida (95 g una vez tamizada)

- 200 g de azúcar glas (150 g para la mezcla con la almendra +50 g para el merengue).

- 75 g de claras de huevo a temperatura ambiente y envejecidas* (de 2 huevos "L" o de 3 "M" pesar y retirar si sobra, pesarlas una vez envejecidas, porque pierden peso), yo las he tenido durante dos días en el frigo en un vaso y tapadas con film perforado.

- Unas gotas de aroma de algodón de azúcar 

- Colorante de color azul (no vale líquido).

 

Elaboración y paso a paso de las conchas.

Si vamos a preparar sólo de un color, el colorante y el aroma se incorporan al merengue cuando esté casi listo.

Reposar hasta que estén secos al tacto (yo los tengo 1 hora).

Guardar en una lata o recipiente hermético y conservar en el frigo hasta la hora del relleno.

Volver a conservar en el frigo durante 24 horas mínimo.

Ingredientes buttercream:

- 112 ml de leche (vegetal la mía)
- 125 g de mantequilla sin sal (consistencia pomada)
- 75 g de azúcar glas (tamizado) 
- 30 g de harina
- Aroma de chicle y colorante y colorante rojo en gel o pasta.

Elaboración buttercream.
Dejar cubierto con film y conservar en el frigo un par de horas antes de rellenar los macarons.

¡Pronto más sabores!🌻