BOQUERONES (Al limón y en vinagre).

Queridos navegantes:

Hoy navegamos por la gastronomía española con dos recetas de uno de los pescados que más visitan nuestras cocinas: los boquerones (en el cartelito indicativo del mercado donde los  compré ponía anchoas del Cantábrico, pero después de indagar un poco por las redes he visto que se llaman anchoas o boquerón dependiendo de la preparación que les demos, o sea, en vinagre "boquerones" y en salazón "anchoas"), sea cual sea su origen, tengo que decir que estaban espectaculares 😋

Boquerones al limón:

- Boquerones frescos

- Zumo de limón

- Ajo y perejil picaditos

- Pellizco de sal

- Harina para rebozar

- Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Retirar cabezas, tripas y espinas de los boquerones, sin separar los filetes.

Colocarlos sobre un plato con la piel hacia abajo, sazonar muy poco y cubrir con el ajo y el perejil picados, regar con el zumo de limón y dejar macerar durante 15 o 20 minutos.

Calentar abundante aceite en una sartén y rebozar en harina los filetes de boquerón.

Freír y dejar escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

¡Listos para servir!

Boquerones en vinagre:
- 1/4 kg de boquerones limpios, sin espina y sin separar los filetes.
- 200 ml de vinagre
- 100 ml de agua
- 1,5 cucharada de sal
- Para aliñar: aceite de oliva, perejil y ajo picado.
Lavar los boquerones y ponerlos en un recipiente con agua muy fría o agua con hielo y dejarlos 10-15 minutos.
Colocarlos en un recipiente con la piel hacia abajo y verter la mezcla de agua, sal y vinagre hasta cubrirlos.
Dejar macerar durante 2 horas (o un poco más).
Retirar el líquido de maceración y cubrirlos con film.
Congelar durante una semana (para prevenir el Anisakis).
Una vez descongelados aliñar y servir acompañados de un vinito blanco por ejemplo 😉

¡Buen aperitivo!