CAUSA LIMEÑA

Queridos navegantes:

Seguimos navegando por la rica y variada gastronomía peruana y en esta ocasión he preparado "Causa limeña", una receta en la que las patatas y el ají amarillo son los mayores protagonistas.

Se trata de un pastel de patata que se rellena de pollo, atún e incluso se puede hacer vegano rellenándolo de las verduras de nuestro gusto.

Para tres raciones grandecitas:
- 3 patatas
- El zumo de 1 limón (otro para adorno opcional)

- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo o más (al gusto).

Para el relleno:

- 1 trozo de pollo (200 g aproximadamente)

- 1/2 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 1 cebolla (1/2 para el caldo y 1/2 cruda para mezclar)

- Sal y pimienta.

- 3 o 4 cucharadas de mayonesa de bote o casera 

- 1 Aguacate

Para acompañar:

- 1 huevo duro

- Aceitunas negras sin hueso

- Mayonesa mezclada con un poco de pasta de ají amarillo (opcional).

Preparar el puré de patata:

Cocer en agua y sal las patatas y cuando estén tiernas colar y colocar en una fuente.

Machacar con ayuda de un tenedor o un prensa patatas y aliñar con 3 cucharadas de aceite vegetal (o no), el zumo de 1 limón y la pasta de ají.

Mezclar bien, cubrir y conservar el el frigo.

Preparar el relleno:

Salpimentar el pollo y cocerlo en agua junto a la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes, la media cebolla y el medio pimiento.

Cuando estén cocinados, colar (utilizar el caldo para otra preparación) y retirar la zanahoria para cortarla en brunoise, desmigar el pollo y cortarlo también en cubitos.

Picar también la media cebolla que teníamos apartada y colocar todo junto en un recipiente hondo.

Agregar la mayonesa y salpimentar, mezclar bien y listo el relleno.

Con ayuda de un aro de emplatar:

Colocamos una primera capa de puré, luego láminas de aguacate, cubrimos con el relleno de pollo y finalmente cubrimos con otra capa de puré de patata.

Adornamos a nuestro gusto y ¡a comer! 

¡Buen comienzo de semana!