POLLO AL COCO

Un toque exótico para una receta de pollo que seguro os sorprenderá por su aroma desde que empiece a cocinarse.

INGREDIENTES:

- 8 Muslos de pollo

- 1 Lata de 40 cl de leche de coco

- El zumo de un limón

- 2 Tomates pelados y cortados 

- 1 Diente de ajo laminado

- Especias (3 cucharaditas de cada una): pimentón dulce, jengibre en polvo,  comino y curry

- 1 clavo de olor, sal y pimienta.

  Preparación:

Una vez lavado el pollo, lo ponemos a macerar con el zumo de limón y el pimentón durante 1 hora .

Sacar los muslos del jugo de maceración ( reservarlo) y dorarlos en una olla. Retirar el aceite sobrante, añadir el ajo fileteado y los tomates en daditos, una vez  bien rehogado añadir la leche de coco, el jugo de la maceración, y todas las especias.

Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté hecho unos 40 minutos, rectificamos de sal y ...¡listo!

Como guarnición le va muy bien un arroz blanco, pero eso lo dejo a vuestra elección.